披萨饼皮/饼底(乔立厨师机7600,惠而浦蒸烤箱)
用料
面粉(中筋/高筋) | 500克 |
酵母粉 | 7-8克 |
冰牛奶 | 260克 |
或者冰水代替牛奶 | 280克 |
糖 | 15~30克 |
盐 | 5-8克 |
黄油(或橄榄油60g) | 25-30克 |
冰桶和搅拌头 | 冰桶提前冰冻 |
硅胶板揉面用 | |
擀面杖 | |
筷子一双 | 搅拌鸡蛋和面粉 |
小碗一个 | 搅拌鸡蛋 |
小刀 | 切黄油 |
秤 | |
大碗 | 装面粉和发酵 |
保鲜膜 | 发酵用 |
戳孔工具 | 或者叉子 |
不锈钢勺子 | 压边用 |
刷子 | 刷蛋液用 |
烤盘 | 4个 |
披萨饼皮/饼底(乔立厨师机7600,惠而浦蒸烤箱)的做法
详细顺序和步骤在后面
1、黄油室温软化(用橄榄油省略此步骤),牛奶或者水提前冰好。
2、搅拌桶速冻,30~60分钟(不>4小时)。【冬天可以不用冰桶,夏天如果不用冰桶,一定要用冰水或冰牛奶,不用橄榄油,选择黄油和面时间会短一点,升温比较慢】
3、中筋面粉500g,酵母6~8g,白糖15-35g,盐8g,冰牛奶250~280ml(或冰水230-260ml,不要一次性加完,留一点后面看情况加),混合入桶。(若用橄榄油,此时即可直接混入)
4、用筷子搅拌成小絮状(如图1)。
5、初拌:2档2分钟。黄油可以切小块备用。
6、小块黄油放入,4档10分钟(如果用橄榄油,搅拌前就加入,并且时间要加长到18-20分钟)
9、拿出面团,揉几下成型,放碗中,封保鲜膜,35℃发酵30~40分钟(冬天可以延长到>50分钟)。若搅拌桶没先冰冻,揉面过程就可能会发酵(用测温计插入面团内部温度控制在25℃内,如果没用冰桶或者冰液体,温度会过高,发酵时间减少到30分钟左右)
10、面团发酵到两倍大,手锤几下排气,揉捏分块(根据盘子大小,我用直径21cm的盘子,分四块刚好)搓圆,盖保鲜膜,松弛10-15分钟
11、预热:烤箱内部的水擦干(蒸烤箱水汽大,发酵后水汽会特别多),热风烤或者后部热风,220℃,预热>15分钟(蒸烤箱预热比较慢,降温很快,所以预热温度要设置更高一点)。
11、面粉擀成盘子大的圆形
12、盘底刷少量油(不锈钢或者陶瓷盘子要涂油,不粘盘可以不刷油),放入擀好的大小合适的饼底,四周用勺子压边,中间用叉子戳洞,多戳一点,要戳到底。【松弛15分钟,这个步骤很重要,不松弛饼底会很硬,四个饼底轮着擀,在成型过程就已经在松弛了,所以不需要四个饼底都放置这么久】
13、放入预热好烤箱,200℃上下火5~6分钟,微微发黄即可。
14、放凉后装保鲜袋冷冻。
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