醪糟泡粑
寻找小时候的味道(请仔细看最下面的小贴士)
用料
大米 | 100克 |
水 | 90克 |
酵母 | 3克(1/2茶匙多一点) |
冰糖粉 | 25克 |
甜酒(醪糟) | 醪糟水15g、米15g |
醪糟泡粑的做法
将洗好的大米,水,一起放入主锅,3分钟速度10,打磨成米浆。
用刮刀棒将米浆刮到底部,放入酵母、冰糖粉、醪糟放入主锅,20秒反转速度3混合均匀
倒入大碗中,盖上保鲜膜,等待发酵,体积会变大,夏天一般30-60分钟左右就好了,冬天可以发酵一晚上(8小时左右),早上起来做刚刚好
发酵后的状态,用勺子舀一下,有蜂窝组织,可以准备煎啦
煎我用的摩飞烤盘,精准控温,抹一点油会更香,不要舀得太满啦,(也可以用平底锅煎)
表面稍有凝固就可以翻面啦(筷子配合硅胶刮刀棒翻面),摩飞可以调节温度先大火再中火。注意不要煎糊啦
小贴士
1、这个方子是两人份,做出来摩飞的六圆盘刚刚6个,不多不少,可以根据自己需求调整比例。200g大米,180g水,5g酵母(一茶匙多一点),50g的醪糟水➕米。
2、一次也可以多打一点米浆,放在冰箱,不加酵母,要用的时候再加
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