化魂东坡肉——铸铁锅珐琅锅菜谱
MISS PEONY珐琅锅铸铁锅菜谱系列
用料
上好的五花肉 | 500克 |
花雕 | 750毫升 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
冰糖 | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
化魂东坡肉——铸铁锅珐琅锅菜谱的做法
五花肉皮朝下用稻草扎起,大火汆煮5分钟后捞起。
将姜葱铺在MISS PEONY锅底 ,把五花肉皮朝下放在姜葱片上,五花肉上面再铺上一些葱节。喜欢姜味重的可以多放一些姜。
倒入生抽、老抽、花雕,打开炉子,中火烧开。(滴水不放,只放花雕!花雕要 能覆盖住五花肉。加水和纯花雕煮出来的东坡肉味道相差了几个朝代哦! )。
盖上盖子,改成最小火慢烧1个半小时。中间无需打开锅。
打开盖,加入冰糖,熄火,利用MISS PEONY铸铁锅的余热 再焖半个小时。
把烧好的五花肉皮朝上放入蒸格,将金不换叶子铺在皮上,隔水加盖蒸30分钟。
装碟,淋上锅里的酱汁。开吃,剪开稻草,感觉穿越了么?
小贴士
P.S.
1. 稻草扎可防止肉变形散开,摆盘也可增添一些复古的感觉。 稻草哪里找?我会告诉你去菜市场卖菜的档口要吗? 其实没有可以省略或者用棉线代替。
2. 去毛秘籍:土猪五花肉多数是有很多硬毛残存,可以把皮放在火上略略的烧一 下。烧过的猪皮毛孔打开,很容易拔毛,而至于工具,眉毛钳其实是最顺手的 拉。我牺牲了一个眉毛钳特地用于拔猪毛这种事情就你知我知好了。
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