简单腌梅子
只要有梅子、盐、食品密封袋,就可以腌梅子了,这就是简单腌梅子!
但只是步骤和方法简单,时间并不能简哦~
食谱来自:小川睦子《梅干研究家私藏105道超美味梅子食谱》
用料
青梅 | 300g |
盐 | 54g(梅子重量的18%) |
食品密封袋 | 2个 |
简单腌梅子的做法
买来的梅子如果很青,最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天,等梅子有点发黄才开始腌。
当梅子有些变黄时,挑掉坏烂的,果蒂用牙签轻轻拨掉,洗净晾干水分,放入密封袋中,加入梅子量18%的盐,排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋,然后放在室内避光处保存。
第二天取出,可见袋中有少许水分渗出,这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐,继续放在避光处保存。
每天取出,轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后,袋中的水分越来越多,约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止,腌梅就完成。
就这样放在常温的室内避光处保存,等待半年后就可以品尝了,一年后品尝会更佳。。。如果怕有渗出,可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过(消毒过)的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处,等待半年后品尝,一年后品尝会更佳。。。
如果想让梅子做成红色的紫苏梅,就在梅子腌了一周后,买一把约60g紫苏叶,洗干净后加入12g盐揉搓片刻。
首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。
再加少许梅醋(之前腌梅子出的盐汁)再揉搓紫苏叶,揉出红色的汁。
将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中,盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。
传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里,将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌,更可以增添腌梅的美味(也是将腌梅变成梅干的方法)。
简单腌梅子就用简单的晒梅法吧,就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒,或打开瓶盖,瓶口上盖一张厨房用纸(巾)晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存,交给时间等待着吧~
小贴士
腌好的梅子不要放在空气不流通的仓库里,要放在避光但空气流通的地方(有人走动的地方)保存。
梅子腌的时间越久风味就越佳~~
-
#太精致生活#蔬菜煎饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#太精致生活#煎饼是街头小巷的常见快手美食,一辆小车推过,煎饼的香气就直往人的鼻子里钻,今天这道蔬菜煎饼,选用时令蔬菜,在美味的基础上更添清爽和新鲜,快来试试看吧!肉质紧实的虾仁、脆甜的圆白菜丝,口感独特的胡萝卜丝,辣得切到好处得辣椒丝,再加入鸡蛋和“太太乐”鲜...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
山水豆腐酿食谱做法大全,超简单的山水豆腐酿做法步骤
这种豆腐酿和客家水豆腐酿的区别就是把豆腐弄碎再像做糍粑的手法把它团圆,然后再两面煎金黄。用料水豆腐4块猪肉馅200克干香菇适量葱花适量胡椒粉适量蚝油适量盐适量鸡精1勺花生油适量白糖一丢丢山水豆腐酿的做法市场买回来的水豆腐,先冲洗一下,找个可以沥水的篮...