冰糖猪肘—家宴重头戏

一定是家宴中最惹眼的，肥肉不多，我都统一叫它们胶原蛋白，吃起来完全没负担。

用料  

冰糖猪肘—家宴重头戏的做法  

1. 猪肘泡水里去掉血水，期间换几次水。把灶台上放一个金属架子，猪肘放在架子上摆好，开小火烧猪皮，待听到噼噼啪啪的响声，猪皮的两面烧成微微干焦后，在水中洗干净。

2. 汤锅烧水。另起锅放入两大勺水和适量冰糖，红火炒糖色，待糖色变红（这时切忌糖色炒到深红，那是炒过头啦，会整锅搞砸，口感苦的让人烦躁，所以新手宁愿炒不到火候，之后用酱油和红曲米补色，也不要把糖色炒苦），冲入热水，放入猪肘。

3. 准备佐料1，花椒，大料，香叶，草果粒（我都是把草果壳敲开，取半个左右），桂皮，小茴香籽，葱段，姜片。我的做法是可以佐料的种类更复杂，但是佐料的量不要太多，味道过重的肉肉我就不喜欢了。

4. 大火煮开锅，保持大火，用小漏网去掉浮沫。转小火加入佐料1盒。佐料2也加入，老抽是补些颜色，不可太多，腐乳汤里面含红曲米，也为了增色，没有腐乳汤的话，放十几粒红曲米也可以。小火炖煮，期间给猪肘翻身几次。一小时以后加入佐料3，调味，觉得甜味不够再加些冰糖。继续炖煮，再一个小时以后，切几片大些的姜片，放入猪肘身下防粘锅，转中大火收汤。

5. 待汤汁收得差不多，出锅摆盘。

小贴士

烧猪皮环节，是延续了爸爸曾经的做法。多年客居在外的爸爸凭年轻前的记忆，模仿大理白族火烧猪的做法，在炖煮猪蹄和猪肘前用这个方法收紧肉肉、增香和去掉残留的猪毛，非常赞！