【深夜食堂复刻系列】土豆炖肉
看着《深夜食堂》的土豆炖肉一直沸腾的汁液还有鲜嫩的肉质,不禁在屏幕前大呼一声:太好吃了!!在这个寒冷的冬季,怎么能缺少这份土豆炖肉呢!!呢!!!
用料
五花肉 | 250g |
胡萝卜 | 100g |
土豆 | 500g |
老抽 | 1小勺(5g) |
酱油 | 25g |
冰糖 | 25g |
【深夜食堂复刻系列】土豆炖肉的做法
准备材料
马铃薯切大块,五花肉切成麻将般大小
锅烧热后放油,把马铃薯煎至几面金黄,盛出备用
锅里留少许油,把冰糖下锅,中火炒至冰糖融化,表面起泡泡呈焦糖色(锅铲不断翻炒哈)
倒入五花肉,迅速翻炒让每块肉均匀地裹上一层糖液
倒入酱油老抽,迅速翻炒
待酱油的香味散发出来之后,把整罐啤酒倒入(500ml一罐),转大火盖上锅盖
当锅内的汁沸腾后,放入姜片
放入蒜块,盖上锅盖中小火把肉炖15分钟
15分钟之后,放入马铃薯与胡萝卜,翻炒几下,盖上锅盖中小火再炖15分钟
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小贴士
1.为什么马铃薯块要先煎一下再炖?
因为先煎一下马铃薯,再炖的时候,就算它内心再松软,外表还是很貌美,不会容易散形。
2.为什么五花肉不用先焯水?
可以最大程度保留肉汁的精华,让整道菜的美味再上一个层次,前提是选品种好的肉来买。
3.为什么用冰糖炒糖色?
炒糖色后的炖菜,色泽会比较明亮润泽,而且可以使肉散发自然甘甜味。
4.为什么加啤酒炖肉而不是加水?
秘密武器啊。啤酒可以让五花肉更快炖得软烂,原因是啤酒中的蛋白酶可以对胶原蛋白(肉)酶解,让肉更加滑嫩可口。
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