上汤嫩滑鱼片

用料  

上汤嫩滑鱼片的做法  

1. 准备工作
   
   因为和水煮鱼一起，所以前面的工作和水煮鱼合而为一了
   把草鱼洗干净片出鱼片，剩下的鱼骨单放，并截断
   
   鱼片用水洗一下，然后用厨房纸巾吸干水分
   ！！！注意一定要保证挤干，否则容易脱浆
   
   加入盐，白胡椒，一个蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀备用
   以上详情可以参考《水煮鱼》
   选择鱼骨和大块的肉片出来，其他的留给水煮鱼用
   
   
   

2. 白玉菇洗净备用
   葱姜蒜切片备用

3. 起锅放油，五成热时放入葱姜蒜，爆香后加入码好的鱼骨，中小火煎至金黄。这个照片拍的太差劲，忽略

4. 放开水，大火煮至奶白色
   捞出鱼骨，放入备好的白玉菇煮熟
   ！！！轻轻捞，防止有小刺留在汤里

5. 捞出已经煮熟的白玉菇（防止后面藏鱼刺）
   把留出来的大块鱼片一片一片下入汤中，轻轻下
   下的时候保持汤即将煮沸的状态，这一步要求和水煮鱼一样，需要对火候把握的比较准确

6. 鱼片很薄，很容易煮熟，待煮熟后迅速加入切好的葱花，再轻轻将整锅倒入刚才放白玉菇的大碗即可