红烧黄辣丁(红烧昂刺鱼)
家乡管这种鱼叫“昂刺鱼”。和豆腐做汤十分鲜美,和臭豆腐一起红炖那更是一绝。家常红烧也是十分受欢迎的,一个可百变的食材,怎么做都好吃~
用料
黄辣丁 | 一条 |
姜 | 三片 |
小葱 | 3根 |
自制辣酱 | 一茶匙 |
菜籽油 | 少许 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 少许 |
红烧黄辣丁(红烧昂刺鱼)的做法
小葱洗净切段,姜切片, 黄辣丁洗净收拾好并擦干水备用
锅内倒油烧热,下葱姜(喜欢吃蒜的可以放几颗,滋味更好。我忘了……)煸炒出香味儿,。放入黄辣丁略煎过油。不要频繁动鱼,防破皮。
烹上适量生抽老抽,锅内加足量白水(冷热都行,我用的凉水),淋上少许醋,切忌不可多,一点点就可。白砂糖多放一点(不喜欢吃甜的可以酌量减少,但我个人建议多放一点比较好吃)。大火烧开之后转小火让它咕嘟着,让调料的味道充分煮进去,越入味儿越好吃。
快出锅前挖一勺辣酱放里(不喜欢吃辣可以不放,没有辣椒酱可以用1到2根小干辣椒代替,在第一步时和葱姜一起下锅。我用的是我外婆给我熬得爱心辣酱~)。如果家里有香菜这时候可以丢几根进去同煮,会更香哦。
出锅啦,可以切点儿小青蒜末或香菜碎撒上装盘。我手边没有就算了。馋得舌头快化了~~~
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