全麦叶形欧包
随意的割口,简单的叶子形状,简简单单的面粉,水,酵母,盐,一气呵成的折叠,冷藏发酵,烘烤最原味的欧包。香脆,组织嚼劲,湿软,好吃~~~~
用料
高筋面粉 | 300克 |
全麦面粉 | 150克 |
酵母 | 4克 |
水 | 330克 |
盐 | 5克 |
四股棉线 | 20公分 |
全麦叶形欧包的做法
所有材料用硅胶铲搅拌3分钟,盖保鲜膜醒10分钟。面团出现筋性。
自上而下折叠
从左往右折叠,再从右往左折叠,最后从下往上折叠
倒扣醒发30分钟
面团发至2倍,从中间拿起
面团筋性特别好
再次由左向右折叠
从上往下折叠
冰箱冷藏发酵14小时
倒扣案板
撒粉,轻轻排气
如图折叠
再往里收拢折叠
继续折叠
从底部往上折叠收拢。
滚圆
发酵40分钟
撒干粉
用四股棉线按比例压出等份的纹路
再用弧形割口刀,割出叶子形状。
烤箱预热上下火250度,(烤箱放入烤盘和不锈钢盆)。预热25分钟,将割口的叶子形面团移入预热好的烤盘内,开始烘烤。烤20分钟,拿掉不锈钢盆,面团爆发鼓起,爆发力极强。继续烘烤25分钟。喜欢特别焦脆的可以根据个人喜欢增加烘烤时间。内部组织不影响。
出炉
窗台留个影
切开
组织湿软,风味好吃,外壳脆脆的,麦香。
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