红枣全麦欧包100%全麦
去年4月开始减肥,3个月,从150多减到了115左右。。。一直也控制得不错,过年前工作太忙,没控制吃,长到了120左右。。。武汉疫情封城,专家说,要增强抵抗力,不适合减重。。。然后。。。我就躺吃六十天。。。辣条,蛋糕,大肉包,薯条,炸鸡块各种。。。然后。。。130多了😭继续开始减肥!全麦走起!三个月内,回到115左右!记录我的食谱!有没有一起的🤪
用料
全麦面粉 | 500克 |
盐 | 一小勺 |
橄榄油 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 250克 |
红枣 | 10颗 |
红枣全麦欧包100%全麦的做法
酵母和牛奶搅拌均匀放一边,面粉,盐,糖都放盆里,搅匀,怕盐影响酵母发酵。。。然后打入鸡蛋,倒入酵母牛奶,边倒边搅拌,所有干粉都打湿了以后,上手揉,面团是比较软比较黏的,不用管,揉到光滑就可以放冰箱发酵了(我用的低温发酵法,因为全麦粉很难起筋,低温发酵可以增强筋性,晚上六点揉好的,早上9点从冰箱取出回温,冰箱我调的2℃)
第二天取出时已经发酵得差不多了,不可能两倍吧,但是是明显发酵的状态,回温半小时左右。。。拿出来排气,越揉越黏手,没关系,倒一半油,手上也抹点油,各种揉搓,慢慢揉进去,就不会那么黏手了。。。因为我做的量比较大,我揪成了四份一个个揉,再一起揉,再揪再揉。。。慢慢起筋了是有感觉的!不可能手套膜,但是可以用手撑薄,分成200克左右,我没有用擀面杖,就用手摊成长方形,加入剪成小块的红枣,从一边开始卷起,尽量紧一点,收口收好,放温暖湿润处发酵。。。我用的蒸箱,40度5分钟,就不管它了,半个小时去看一下,已经发起来了。。。用筛子筛点普通面粉,用刀划造型。。。我没找到刀片😅刀不快划出来不怎么好看。。。剩下的,我分成了40多克一份,卷起来放到了烤盘里
同样发酵好以后,筛面粉造型。。。
提前预热烤箱,进烤箱咯。。。200℃二十分钟。。。
取出后切开看看,热的时候皮脆内软,因为减肥,糖不是很多,所以不是很甜,但是红枣的甜味很足。。。很足的麦香味儿!
里面的组织也很细腻,挺好吃的!冷了以后,皮不脆了,但是也好吃!
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