肠粉技术,从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法,用此方子开店不是问题)。
这里有酱汁的方子,有腌肉的方子,有磨米的方子,还有蒸制的方子。
这是一条龙菜谱
如果不吃辣的酱汁可以不放辣椒。
可以把辣椒换成切碎的西红柿。
如果换成西红柿的话生粉可以加80g左右。
千叮万嘱:一定要看好菜谱里面的每一个字再做!没看好别做,免得做的时候缺这个缺那个,然后又来问我能用什么代替。我是人不是神,不是任何材料都可以代替的,而且代替了之后口感会有差异,我也不能帮你把材料变到你身边!别问我用什么代替什么,该说的都在菜谱里面写有了!
菜谱看起来复杂,其实很简单的!而且简单易懂。
另外,喜欢吃布拉肠粉的朋友可以看我的另外一个方子,两个方子口感不同,各有各的风味,这连接是布拉肠粉的配方以及做法,点开即可查看
这个链接是平时去吃早餐的肠粉配方和做法
这个链接里面是简化的肠粉方子和做法
用料
《一》辣酱配方: | |
水(可自行调节) | 250g |
辣椒酱(原味) | 450g |
柱侯酱 | 6g |
蚝油 | 6g |
鸡粉(可用鸡精代替) | 3g |
白醋(可不加) | 10-20g |
红洋葱(切丁碎) | 5g |
蒜瓣(切成蒜末) | 40g |
生粉 | 50-60g |
《二》肉末腌制: | |
瘦肉(8瘦2肥最佳) | 500g |
香菇(泡开切细丁,也可不放) | 3-5朵 |
姜末(可用等量姜汁代替) | 5g |
葱末 | 10g |
盐 | 8g |
生抽(海天) | 15g |
鸡粉(可用鸡精代替) | 12g |
淀粉(玉米淀粉) | 8g |
水 | 适量 |
味精(可不放) | 5g |
白糖 | 5g |
《三》米浆配方: | |
籼米(陈年米) | 500g |
水 | 800g |
《四》肠粉皮的配方: | |
米浆 | 1300 |
玉米淀粉 | 50g(用80g水溶解) |
澄粉(小麦淀粉) | 80g(用150g水溶解) |
盐(可不加) | 5g |
油(可不加) | 15g |
《五》蒸制时用的配菜: | |
葱(切成葱花) | 适量 |
青菜 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
叉烧 | 适量 |
新鲜去皮虾仁 | 适量 |
油(刷盘子用的) | 适量 |
肠粉技术,从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法,用此方子开店不是问题)。的做法
《一》辣酱做法:
先开火,把水烧开。
倒入洋葱,沸腾一分钟。
倒入辣椒酱,搅拌均匀。
倒入柱侯酱,白醋(可不放),鸡粉(可鸡精代替),生粉水(另外用适量的水把生粉化开)搅拌均匀。
倒入蒜末,沸腾3分钟起锅备用。
《二》肉末腌制做法:
把肉洗净,切成肉末。
把切好的肉末放到干净的盆里,然后加入香菇,姜末,葱末,盐,鸡粉,生抽,淀粉,白糖。
再倒入适量的水,搅拌均匀,静置20分钟待用。
《三》米浆做法:
用破壁机或者能把米磨成浆的机子把米浆磨好备用(米要提前泡一个晚上)。
磨好的米浆是1300克就对了。
《四》肠粉的做法:
把溶解好的玉米淀粉水和溶解好的澄粉水倒入磨好的米浆里面,搅拌不低于3分钟(时间越长越好)。
再放入盐和油搅拌均匀,这样米浆就做好了。
《五》肠粉的蒸制:
准备好长方形的托盘(没有长方形的托盘可以用方形的盘子,也可以用圆形的不锈钢盘子,为了比较接地气,我选择了圆形的盘子拍图,如果你们开店做早餐的话,请选择专业的蒸箱,那样会方便很多。),勺子(稍大一些,勺粉浆用的),刷子(刷油用的),刮板(刮刀,刮肠粉用的)还有干净的抹布。
锅里放八分满的水,烧开。
托盘刷一层薄薄的油。勺一勺粉浆放入托盘(勺子太大或者太小的话可以按自己的量勺)
打入一个鸡蛋(盘子太大或者太小了的话可以按着自己需要的量放)
放入适量肉末
放入适量叉烧或者虾仁
放入适量的青菜
把放好粉浆和配菜的托盘放入锅里(家庭制作可以在锅上加个蒸笼,这样就不会被水烫手了。)
盖好盖子蒸三分钟左右(肠粉鼓起泡)即可拿出
用刮板(刮刀)把肠粉刮出放入碟子,加人之前做好的辣酱汁即可食用。
探讨微信,扫码之后请备注“下厨房”
小贴士
有个别朋友和我说,自己磨米太麻烦了!
好,那么我告诉你一个不麻烦的方法!去超市买500克粘米粉回来加950克左右的水,办均匀,然后泡3个小时-4个小时来代替自己研磨的米浆(前提是泡好之后才能放入淀粉水和澄粉,然后再操作下面的步骤)
每个人每个方子都不同,这个方子是我花钱买来的,也是我现在用的方子,我无偿的写出来,免费分享给大家,如果不喜欢的话,可以不看,也没有要求你们一定要看,没有必要出来评论这个又评论那个。
还有每个容器和勺子都有不同的大小,放粉浆的量不同,厚度就会不同,粉浆多了,蒸出来的粉自然厚,粉浆少了,蒸出来就薄!不要一味的按照自己的勺子的大小来放粉浆,忽略了蒸粉容器的大小,蒸出来的粉厚了就说是方子的问题。
看不懂就要问,但是别重重复复的去问别人问过的问题!
做好了上传作业给我看看你们做出来的有什么不足。
也给大家欣赏你们的成果!
不要吝啬你们的成果。
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