小时候的味道―油炸糕
我们北方管这个叫“油炸糕”,不知道你们那里叫什么?受疫情的影响,变着法的研究吃食,就想起来炸这个,原来在家每年正月十五都要炸这个,每次都是给老妈打下手,她主灶,这回是打电话问老妈从发面到炸,一步一步指导,终于没白忙,和老妈做的一个样✌(之前也找了好几个方子发现都不太一样,有放白面的,有放酵母的,最后还是用老妈的这个最放心)
用料
糯米粉 | 吃饭的二两小饭碗5~6平碗(具体没量) |
温水 | 适量 |
小苏打 | 1/5吃饭的普通饭勺 |
食用油 | 3饭勺(防粘) |
食用油 | 1000克(炸制用) |
小时候的味道―油炸糕的做法
糯米粉用温水活成这个硬度,再把小苏打用2.3勺的水搅匀继续活到面里,水要一点一点加,千万别多了,切记!!!!(这里的勺子是吃饭用的普通饭勺),面活好后盖上保险膜,再盖上小被子室温(我东北的室温22℃左右)放置24小时(我是第一天上午10点活好的面,第二天上午开始做的)
事先烀好的红豆馅(制作豆馅方法我按照“二次元食堂”电饭煲免炒自制红豆馅方法做的),团成小圆团,我团的比兵乓球小一点(后期炸好时发现豆馅多点的好吃)
稍按扁一些,在上面抹点食用油
放入馅团
倒过来另一面把收口收严,揪下多余的面,轻轻整理平整
这是入油锅前的状态(忽略厨房战场似的状态,面上面的红色是团豆馅时手上粘的豆馅没来得及洗)
这是包时候的视频(有点长,分2个小段,这还是求儿子给录的☺)
孩子录的角度问题没录全,就是把收口收一下
入锅炸,油温不能太高,中火炸到油炸糕浮起就是熟了,挺爱熟的,所以千万别炸糊了,我这个是我先生炸的,我只负责包
成品这个样子
很有食欲吧?豆馅的做法我是按照(二次元食堂的电饭煲免炒自制红豆馅做的,我做时水放多了,后来又倒到不粘锅里炒一会)
小贴士
1.活面时千万别活稀了,水要一点点加。
2.方子里不用一点酵母,糯米面和白面不一样,不用发酵,不放酵母!!!!!!
3.面团醒发后好像还很硬,但是包的时候拿到手上有点像往下淌的感觉,这是正常的,不要急,只能包一个整型后直接入锅炸,不可以放到案板上,会很难再拿起来
4.包的时候万一漏出一点馅也不要怕,一点也不影响成品
5.慢慢包不要急,注意安全,不要被油溅到(如果是解冻的豆馅要等到温度达到室温再包,否则炸时会崩油)
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