小时候的风干酱肉
深冬时节看见家家开始灌香肠、腌腊肉,就想起小时候妈妈腌肉,我们打下手的场景: 炒香料盐、涂酒、抹盐、抹酱、腌制、打孔、穿挂绳、晾晒…等到酱腊肉风干可以吃的时候,又眼巴巴地看着妈妈刷酱、洗肉、煮肉、切片、摆盘…直到站在案板边把不合格的边角废料吃到嘴里才心满意足地走开。等到开饭时,用筷子夹起一片腊肉对着光,透明的金色质感,散发出诱人的香味…
用料
五花肉 | 每1000克 |
白酒 | 20ml |
盐 | 28克 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
甜面酱 | 50g |
小时候的风干酱肉的做法
肉买来不洗直接先抹上高度白酒,晾干;
香料和盐一起炒香变黄,放凉后食用;
炒盐撒在肉上;
均匀抹开;
甜面酱登场;
用勺子涂抹均匀;
放入冰箱腌制三天,每天拿出来翻一下面;
三周后切开的品相;
尝一片太香了,边角料又进肚了,一盘都切不满…
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