番茄扒羊肉条 <302小厨房>
一道耗时的大菜。羊香味十足,茄汁浓郁~~
用料
羊肉 | 400g |
番茄丁罐头 | 1罐(210g) |
白糖 | 2小勺 |
盐 | 1小勺 |
淀粉水 | 适量 |
姜片 | 4片 |
白蔻 | 3粒 |
番茄扒羊肉条 <302小厨房>的做法
红润诱人又下饭!
原料图
煮羊肉时用的香料
肥瘦相间的羊肉最好,有点肥油更香。尽量选用块型比较规整的,方便后面改刀
羊肉冷水下锅,什么香料都不放,煮开
滤去浮沫,直至不再有过多的产生即可
加入姜片和白蔻,中小火煮30min
煮好的羊肉我们需要完全晾凉才方便改刀,建议放入冰箱隔夜冷藏
隔夜冷藏的羊肉硬邦邦,很方便切片
大致切半个手指宽度的片就可以,口感好而且也不容易散掉
切好所有的羊肉后在盘中摆一下造型,方便后面直接推入锅中
请注意,要保持有羊油的那一端在下方,这样入锅的时候是油与锅底较热部分接触炒锅放底油,烧热后倒入番茄丁罐头
加入盐、白糖炒3min
之后加入两罐清水煮开
滑入切好的羊肉片,尽量保持形状(油脂一侧朝下滑入锅中)
再次煮开后盖上锅盖,中小火慢慢煨30min~40min,使羊肉充分吸收茄汁的味道
时间到了就可以大火收汁了,少量多次淋入水淀粉
汁收的差不多了淋少许明油就准备出锅了,下面分享一个简单的翻锅方法
先把多余的汤汁倒出来一些,最后我们用来做淋面汁
在多余汤汁已经转移的前提下,把一个盘子扣入锅中,之后快速翻转锅子,翻锅就成功啦
擦干净盘子边缘就很完美了,此时羊油的一侧因为翻转已经在最表面了
刚才倒出来的汤汁再加少许水淀粉勾芡,淋在羊肉表面就完工啦~~
香气浓郁,完全停不下来!
快来试试吧!
小贴士
1,番茄罐头可以选用原味的,如果有调味那么盐和白糖就要少放;
2,根据自己的口味不同可以选用不同部位的羊肉。
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