小碗牛肉(红烧牛肋条) <302小厨房>
用料
牛肋条(去骨) | 800g |
冰糖 | 20粒 |
生姜 | 1块(拍散) |
大蒜 | 2头(完整不去皮) |
干香料 | |
花椒 | 1小勺 |
小茴香 | 1小勺 |
大料 | 3颗 |
桂皮 | 1节 |
香叶 | 2片 |
陈皮 | 1/3瓣 |
干辣椒 | 2颗 |
调料 | |
生抽 | 3勺 |
腐乳 | 2块 |
老抽 | 2勺 |
甜面酱 | 3大勺 |
广东米酒(或低度白酒) | 半杯 |
小碗牛肉(红烧牛肋条) <302小厨房>的做法
牛肋条肉其实就是牛坑腩,易入味且有筋膜更有弹性
原料图
香料在这边,可以按图取量
装入纱布袋中比较容易取出
整头大蒜不去皮,煮的时候不散,且蒜皮香气能充分释放。生姜整头拍散就可以
生抽、老抽、腐乳、甜面酱用勺子碾散混合均匀
牛肋条解冻后再使用
切成长条就可以,不用切的过于小,煮的时候还缩水呢
锅底放油,烧热后放入牛肋条(不用焯水)
煎至表面断生即可
转小火倒入刚才调好的料汁翻炒均匀
一定要小火,不然就糊了
之后加入足量清水烧开
加入香料包、冰糖、广东米酒、大蒜、生姜
烧开后保持大火,去掉浮沫,烧15min
之后盖上锅盖转中小火煮2h-2.5h直至符合自己的口感
如果想要稍微厚重一些的口味,可以把香料包、大蒜和生姜取出后大火收一下汁(也不要收的太浓,会咸)
大功告成!
非常入味!
小贴士
1,牛肉可以不焯水,煮的时候去掉血沫就可以(如果买到的牛肉品质不太好有异味就还是先焯水吧);
2,所有香料都可以根据自己的口味调整,酱料如果放多了可以通过加水稀释后捞出的方式去咸,收汁的时候注意不要太咸了。
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