冬笋焖羊排 <302小厨房>
秋冬食羊肉进补,春夏食羊肉解馋~~
用料
羊排 | 2斤 |
鸡爪 | 10个 |
香菇 | 小半碗 |
冬笋 | 1棵 |
冰糖 | 适量 |
新鲜香料 | |
葱段 | 1段 |
姜片 | 10片 |
大蒜 | 1头 |
小圆葱 | 1个 |
干香辛料(由左至右) 用量如图 | |
香叶 | 如图 |
草果 | 如图 |
良姜 | 如图 |
八角 | 如图 |
花椒 | 如图 |
白胡椒 | 如图 |
丁香 | 如图 |
桂皮 | 如图 |
陈皮 | 如图 |
山奈 | 如图 |
酱料 | |
柱候酱 | 5勺 |
花生酱 | 8勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
腐乳 | 1块 |
腐乳汁 | 3勺 |
蚝油 | 4勺 |
白糖 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 适量 |
白酒 | 适量 |
冬笋焖羊排 <302小厨房>的做法
原料图
干香菇提前一晚泡开选用的干制香辛料的量参考这张图就可以,不用很精确
将酱料提前调和均匀即可
白胡椒用刀拍开即可,不用很碎
把所有不容易挑出来的香辛料放入纱布袋中,方便取出
将鸡爪和羊排放入冷水中,加入姜片和白酒烧开
沸腾后滤去浮末,煮5min左右
捞出备用
锅中放油,爆香葱、姜、蒜(不用去皮)、圆葱
之后取出
将焯水后的肉放入锅中炒香,加入白酒烹香
之后加入泡好的香菇及冬笋翻炒均匀
加入之前调配好的酱料,翻炒均匀
加入开水
加入所有干香料
以及之前爆香的葱姜蒜
还有冰糖
加老抽调色
大火煮开30min
之后将原料及汤汁转移到砂锅或着铸铁锅中
转小火焖1h
最后大火收汁即可~
小贴士
1,加入鸡爪是为了是汤汁更加浓稠富含胶质的感觉,所以煮完后基本上肉多会煮散掉,如果喜欢吃鸡爪,可以在最后30min放入新的鸡爪;
2,香菇要用干香菇,味道比新鲜香菇更浓厚;
3,大蒜皮不用去掉,蒜皮的芳香气味也很好,煮出来的蒜也不会散掉。
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