自己在家做水洗凉皮
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用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
食用碱 | 5克 |
自己在家做水洗凉皮的做法
把面和成软硬适度的面团,醒醒面,再揉揉,揉透。
洗面筋,把面团放盆里,倒入凉水,用手揉面团,白色的糊状就出来了,找个盆倒入洗好的面水,再加点水,再重复上面的动作,几次以后,面团就变成一块面筋了
洗好的面筋
洗好的面糊,让它沉淀,上面的水撇去不要,只要下面稠点的面糊,让面糊再醒一会。
沉淀好的撇去水的面糊,一定要稠一点,不然不好成型。
在蒸制的器皿上面抹点色拉油,以防粘连;把面糊舀几勺进去,要吃厚一点的多舀一点,吃薄一点的就少舀一点进去。水开后大火蒸4、5分钟,你看到有大泡起来就好了。
把蒸好的凉皮放在盛有凉水的大盆里,凉后取出来,接着再蒸制。
凉透后切成条 ,拌入你喜欢的调料。
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