醒酒羹
小时候啊,对拿不住勾不上的东西特感兴趣,比如酒。喝不着,所以跟酒有关的菜就成了我的心头念。
这道醒酒汤,喝过几次,酸辣开胃,汤羹喝着酸酸的,还带有一些姜汤、白胡椒的辛辣味,但韭黄咬破又是甜丝丝的……就是这样,念念不忘。可惜没人教我做,但恰好死死记住了味道和材料,现在复刻出来。
童年回忆,煮出来。
以下用料是单人份!单人份!单人份!
用料
鸡蛋 | 1个 |
韭黄段 | 20g |
葱花 | 少许 |
老姜 | 5g |
水 | 600g注意【水和淀粉比例】 |
陈醋 | 20g |
白醋 | 10g |
盐 | 2g |
白糖 | 2g |
淀粉 | 10g注意【水和淀粉比例】 |
白胡椒粉 | 1g |
醒酒羹的做法
老姜用刀背拍烂后,放入锅中,倒入水,煮沸后转小火10分钟。
同时,备好韭黄段、葱花少许;鸡蛋打散,待用;陈醋、白醋、盐、白糖倒入一小碗内搅拌均匀,待用。
淀粉放入一小碗内,加少许清水,搅拌均匀,待用。
锅煮沸后10分钟(可取出老姜),边搅拌边倒入3,检查是否成羹,若未成,则再增加淀粉糊。
保持慢速搅拌,待锅内稍沸,倒入蛋液,继续保持慢速搅拌一两下,等几秒,再搅拌,反复之。待成蛋花稍微定型后,继续下一步。
调料倒入,这时会涌起大量泡沫,搅拌,倒入韭黄段、葱花,搅拌均匀后10秒熄火。
倒入汤碗中,撒白胡椒粉1g,搅拌均匀。出菜啦~
小贴士
味型关键在于陈醋和白醋的比例;
羹的成功与否关键在于淀粉和水的比例;
搅拌时保持 - 顺时针
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