自家制免揉欧式面包
用料
高筋面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
自家制免揉欧式面包的做法
高筋面粉150克倒入钵中
中间腾出凹槽
依次放入酵母3克、盐2.5克、水100毫升,徐徐拌和成面团(水量可视面团状况微调)
加盖放入冰箱冷藏过夜(或至少4小时)
隔日取出,静置片刻,恢复室温后,轻轻揉搓排出空气,使呈冷藏前的大小,放回钵中,加盖发酵至面团鹏发成1.5-2倍(需要1-1.5小时)。
取出,轻轻搓拉揉成形、并与底部收口,置于烤盘上,再次加盖发酵成1.5-2倍。
等待发酵同时,将烘焙石板置于烤网上,连同烤盘一起入烤箱预热210-220 ℃(若无烘焙石板可以铸铁锅代替)。
将发酵完成的面团连同烤盘纸置于石板上,小心快速于烤盘中注入适量水,烤约30分钟,外皮呈漂亮金褐色,取出放凉,即可食用。
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