有核桃的核桃酥(椒盐核桃酥)
一道道点心解锁,这个真的比较简单,没用猪油,色拉油、玉米油都试了,也不差。后来试了猪油版的,方子差不多,附后。
用料
低筋面粉 | 250克 |
核桃 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 5克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 2克 |
糖霜 | 90克 |
色拉油或者玉米油 | 120克 |
猪油版 | |
低筋面粉 | 250克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
泡打粉 | 5克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 5克 |
糖霜 | 90克 |
有核桃的核桃酥(椒盐核桃酥)的做法
核桃酥怎么能缺了核桃,这可是云南野生的,虽然丑但甘甜!核桃现剥好后,烤箱150度8分钟烤香,放凉
烤核桃时开始把糖霜和盐加到油里,用蛋抽打到糖和盐化掉,然后加入大约40克的鸡蛋,打匀
把低粉、泡打粉和小苏打加到油糊里,用硅胶铲翻拌,我最后直接下手抓
这个状态可以了,不要揉
这个时候烤好的核桃也放凉了,把核桃放保鲜袋里用擀面杖碾碎,加到面疙瘩里(感觉不能叫面糊了),拌匀后盖上保鲜膜或者装到保鲜盒里静置20分钟
此时烤箱170度预热,然后把静置好的面分成32克一个的面团,尽量弄圆,面团比较松散,要有耐心,然后用手掌的力把面团压扁,放在垫了锡纸的烤盘里,用大拇指在面团中间按一个窝,刷蛋黄液,撒芝麻,把核桃胚放到烤箱,25分钟即可
叮,酥脆,咸甜香的核桃酥出炉了,这可是真的核桃酥😁
猪油版材料
软化的猪油打到发白,加糖霜继续搅打,分次加入蛋黄,打均匀
把所有粉类盐筛进猪油糊里,加烤好的核桃碎,抓拌成团
刷上蛋液,预热好的烤箱上下170度25分钟
不怕胖的话,猪油版的有儿时的味道,相对来说更酥松
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