椒盐核桃酥(有核桃,无小苏打)
过年各种甜糕点吃腻了,来一款咸口桃酥,绝对全家人称赞。
椒盐我买的,复合型调味料,有盐的那种
核桃因为我烤的不是很干,所以打出来的核桃碎是成团的,如果你的核桃碎干,可以多加一点蛋液调整面团干稀程度。
我个人不喜欢小苏打味道,所以没有加,另外泡打粉里有小苏打成分,足够用了。
这个配方是我参考了很多方子,自己调整比较适合的口味,不甜,不油腻,淡淡椒盐味,核桃味儿也不是很浓(因为我不喜欢核桃,喜欢可以多加一点,适当减少点面粉用量,最终成团状态对了就可以)
用料
玉米油 | 55克 |
全蛋液 | 23克 |
细砂糖 | 55克 |
核桃碎 | 15克 |
普通面粉 | 110克 |
泡打粉 | 1.5克 |
椒盐(买的,带盐) | 2克 |
椒盐核桃酥(有核桃,无小苏打)的做法
玉米油、全蛋液、糖混合均匀,多搅一下混合均匀,最终状态是下面视频中这样流动的
状态是这个样子的
我的核桃碎图片中这样,比较湿润,如果你用的核桃碎比我的干,那么面粉用量减5-10g,或者第一步液体中多加5-10g
核桃碎,普通面粉,椒盐粉搅拌均匀,核桃碎比较湿,需要上手抓拌
混合好的粉类倒入第一步混合的液体中,刮刀翻拌均匀,能成团了上手翻拌,不要过度用力揉,否则成品不易酥松
无干粉即可,不可用力过度
最终面团是这样,可以成团,但是很软的,太干了烤出来会硬,这时可预热烤箱,上下火150度。
分成16g~16.5g一个面团,可做16个,一个28cm方盘正好,轻轻揉圆即可
食指按压一个坑,放入黑芝麻,烤箱中层,上下150度,烤25分钟
出炉啦
我这个上色不深,一点点颜色
咬开是很酥松的
小贴士
第一,第一步液体可以多搅打一会儿,有利于成品的酥松程度,原理类似于曲奇饼干
第二,注意成团状态
第三,我烤箱的温度偏高,实际温度自行调整,约170度,不确定的先低温烤,不熟加时间,总比烤糊了白辛苦好
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