木耳丝瓜水炒蚕豆
蚕豆营养极其丰富,蛋白质含量平均为30%,是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物,被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸中,除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外,其余6种含量均高,尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%,且以直链淀粉为主,脂肪含量较低,仅占0.8%,其中饱和脂肪酸占11.4%,不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全,其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%,同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。
因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比,蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。
用料
木耳 | 5朵 |
丝瓜 | 1节 |
去皮蚕豆 | 1小份 |
姜末 | 适量 |
黑椒粉 | 适量 |
素耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
红薯粉(勾芡) | 适量 |
红椒丁 | 适量 |
木耳丝瓜水炒蚕豆的做法
木耳提前泡发洗净切条,丝瓜洗净去皮切条,蚕豆剥皮,红椒切丁,姜切末。
锅子内加少量温水,姜末,中火煮片刻。
加入蚕豆,不时调入温水炒至断生。
加入木耳丝瓜,调水翻炒。
加入红椒丁,调入盐、黑椒粉,素耗油翻拌。
最后加入红薯粉芡汁,翻炒收汁即可出锅。
无油少调料烹饪,品尝食物天然的味道,很美😊
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