试水版道窖粽
特别喜欢大学时东莞同学带回来的粽子,咸甜搭配惹人爱,之后买过佳佳美口味也不错,奈何疫情反扑不敢随便网购吃食,所以搜了好多方子自己总结后来尝试。只能说学了八分像吧,但已经达到了解馋的目的,所以留下方子方便以后查看。
用料
糯米 | 大可乐瓶半瓶 |
粽叶 | 2包(80片以上) |
脱皮绿豆 | 250-500克 |
咸蛋黄 | 20个 |
去皮五花肉 | 200克 |
玉米油 | 少许 |
绵白糖 | 少许 |
白酒 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
粽子线 | 1.5mm粗 |
水 | 不计其数 |
玉米油 | 少许 |
试水版道窖粽的做法
提前一天的准备工作:1、泡糯米,大概24小时,中途换水2-3次,最后一次换水时加入食盐,水稍咸即可,加盐大概泡一晚。2、五花肉挑偏肥的,热水稍微一烫出锅,表面变色即可。捞出切条,最小3*1*1cm,拌上五香粉、盐、白酒,放冰箱冷藏腌制24小时。3、提前一晚浸泡脱皮绿豆。
第二天的准备工作:1、把糯米中多余水倒掉,可以用水冲洗一次,米粒有一点点咸味即可,没有咸味再加点盐,倒入玉米油搅拌均匀。2、粽叶每张洗干净后放锅里煮一煮,随后冲洗干净泡凉水中备用。3、脱皮绿豆倒掉水后拌入白糖上锅蒸熟。4、咸蛋黄放入玉米油中浸润。(可以先用白酒泡一下祛腥)
蒸好的绿豆蓉等分成20份,包入一个蛋黄、一条五花肉,最好包成椭圆形。
糯米用水冲去多余玉米油,倒掉水备用。
网上搜五角粽子的包法,开始包粽子,一个粽子需要4片粽叶,最后绳子捆6扎,包紧了才好吃。
水没过粽子,高压锅40分钟或普通锅大火水开后转中火1小时,不管哪种锅关火后再闷1-2小时。
出锅
哈哈 我尽力了 如果步骤上有错误之处还请东莞的朋友指点迷津
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