迷你碱水粽
过几天就是端午节了,之前分享过五香咸肉粽:现在把碱水粽的做法也分享给大家。闽南粽子:厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上等的,猪肉选五花肉并先炒香,再加上香菇、虾米、栗子及蚝干、罗卜干等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有五花肉、香菇、蛋黄、虾米、蚝干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。传统的碱水粽不加馅料,在糯米中拌入一点碱水,碱水粽最大特点就是米粒不粘不散,颜色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的碱水香味。加入碱水的粽子,存放时间相对长久。而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑,不油不腻。碱水粽是许多小朋友的最爱,可以沾白糖,黑糖,搭配香浓的椰糖浆吃。碱水粽的做法非常简单,初学者也容易上手,失败率较低,现在把做法分享给大家,喜欢的就一起来动手做吧!
用料
糯米 | 1000克 |
粽叶1把差不多40-50片 | |
食用碱1粒差不多10克 | |
绳子适量 | |
白糖(沾粽子的) | 适量 |
迷你碱水粽的做法
粽叶提前2天先泡水,洗干净沥干水,绳子差不多30条绑成1挂。(有棉绳可以用棉绳)
我买的碱是这样1粒的,刚好够2斤米的量,放碗里加少许水泡成碱水。(看自己方便能买到什么食用碱都可以的。)
糯米洗干净沥干水,加入碱水拌均匀,加入没过米的水泡至少8小时。(可以晚上睡觉前泡米,第二天早上包)
泡好的糯米倒掉多余的水,拿一片粽叶在中间对折做成锥形,放入2汤匙糯米。(这个是迷你型的,只用一片粽叶,要包大一点的用两片粽叶,同样包法)
上部的粽叶下向下折,用手将两侧轻轻捏下去,粽叶的尖端向一侧折叠。
用绳子在粽子中间绕两两圈绑紧。依次绑完全部糯米。
拿个深一点的锅,放进绑好的粽子。
加入没过粽子的水,大火煮滚转小火煮3小时。(可以用高压锅煮40分钟,按蹄筋键)
煮好捞出放凉。
打开粽叶好漂亮的颜色,单吃,沾白糖,黑糖,蜜糖,配着番茄酱,辣椒酱都好吃😋。自己喜欢吃什么酱就配什么酱。
小贴士
1.糯米加入碱水最少要泡8小时,可以晚上睡觉前做好,泡到第二天早上包。
2.冷水下锅煮粽子,水一定要没过粽子才行,中间需要加水要加热水。
3.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷藏室保存,吃的时候放蒸锅里加热。碱水粽不加热冰冰凉凉的也好吃。
4.如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右。高压锅只需要40分钟。
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