粤北碱水粽
快到端午时节,超市各种粽子,但都没有吸引我这个孕妇,我很想吃的是我们家乡的粽子,无论咸肉粽还是碱水甜粽,都是放碱水的~特别结实耐放,口感Q弹,外面买不到的。配料也是非常地方的,外面的粽子一般都用绿豆咸鸭蛋,我们家乡用红豆花生,很香,很糯糯!
下面的分量做了两种粽:
3斤米大约30条左右大长咸肉粽
1斤米做了20条小小的碱水粽
用料
食用碱 | 克20 |
糯米 | 克2000 |
五花肉 | 一盘(大概2斤) |
红豆 | 克300(可多可少,随你) |
花生 | 300(可多可少,随你) |
五香粉,陈皮,盐,老抽花生油(用来调五花肉的味道) | 适量 |
粽叶和绑粽子的咸草 | 3叠+一扎咸草 |
温水(用来兑碱粉的) | 一碗 |
粤北碱水粽的做法
“准备工作”提前一晚睡前把花生和红豆泡水里,五花肉放五香粉,盐,油,陈皮末腌制,糯米泡4-5个小时.第二天,粽叶买的干的包之前用开水煮软,用冷水洗干净泡着待用……)
“最后阶段”1.粽叶捞起(带点水不怕,叶子更好重叠不漏米)2.糯米捞起沥水,用兑好的碱水(20克碱,一碗水)将糯米拌匀,糯米马上又白色变浅黄色(我是一碗水用在4斤米上,做咸肉粽的米少放点,做碱水粽的多放点)。3把花生和红豆沥干水,和糯米一起混合,放入小量盐调味,搅拌均匀就可以包粽子了。
Ps:碱水粽就单纯碱水和糯米,不用放盐~
包咸肉粽当然是加入一块腌制好的五花肉在中间了!包的过程,放米,放猪肉,放米,包住,绑紧,放锅内大火烧开,小火慢煮!
咸肉粽记得下锅时在水里撒入盐!压力锅煮碱水粽,放水浸没粽子,压30分钟就可以出锅。
碱水粽配自家采d真材实料的冬蜜,真的Q弹甜得超香浓!因为咸和碱水粽要分开煮,咸肉粽我用天然气煲,大概煲4-5个小时,水一定要浸没粽子,水煮着少了要加点水继续煮。
这张是第二次做的,咸肉粽没怎么放碱水,碱水粽2斤米放了(2毛钱买的碱,大概普通勺子🥄满1勺),这次咸粽 米和猪肉都放多点盐,香味更浓!粽子绑紧了一点,更结实弹牙!有多紧裹多紧吧
小贴士
1.咸肉粽下锅煲的时候除了放水,很重要的是放几勺盐,不然粽子里的味道会跑出来水里,粽味变淡了。
2.包粽子一定要绑得结结实实,特别是碱水甜粽,更加要绑紧一点,这样粽子才弹牙!
3.咸粽和碱水粽要分开煲,以免串味了
4.碱水粽配白沙糖吃,或者蜂蜜吃,一流!
5.当天吃不完,可以放冰箱冷藏,以前老家没有冰箱,就每天再煲一下,可以放10天8天的,当然口感会越来越差!
这是地道的粤北农村粽,现在食材丰富,还可以加入自己喜欢的冬菇,瑶柱,虾米之类!但我喜欢小时候的味道,传统的味道,一口下去回到童年!当妈妈了,我要传承这种饮食文化,是很好的家庭交流活动,也是我宝宝买不到的回忆!平时喜欢吃,欢迎交流V13632554346
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