油炸茄子片(油炸茄子、金灿灿、外焦里嫩)
这是味道超级好的一道家常菜,外焦里嫩,简单易学,一个茄子就可以做出一盘菜,为餐桌既增色又增味!现在总结分享出来,愿您也能从烹调美食过程中享受到人间烟火的乐趣。
用料
紫茄子:1个 | |
鸡蛋:2个 | |
盐:5克 | |
孜然粉:少量 | |
面粉:40克 | |
玉米淀粉:20克 |
油炸茄子片(油炸茄子、金灿灿、外焦里嫩)的做法
紫茄子一个,重量250克
把茄子洗干净切片(厚薄自己掌握,但也不能太薄了就容易烂,大概不到1公分厚度就可以)
碗里打入2个鸡蛋,加入盐、面粉、淀粉、孜然粉搅拌均匀成面糊
搅拌后的面糊状态
把茄子放在面糊里裹匀,然后锅里加油烧到6成热把挂糊茄子一片一片放入油锅,中小火炸至两面金黄(一面金黄后再反面炸),然后出锅控油装盘。
出锅装了满满一盘子,香气扑鼻,金灿灿的,特诱人味蕾。
单独享用或者搭配上新鲜荆芥或者其他果蔬,清爽美味,又或夹到烧饼、馒头里吃,任意混搭都是不错的。
炸茄子片新发现:这是炸茄子后碗里剩下没有用完的稀面糊怕浪费,就从带圆形孔的漏勺里下入热油锅快速炸后捞出,就变成了上图盘子里金灿灿的美味酥了,口感真的是特香特酥,故美其名曰“美味酥“(实际上剩下的面糊很少,一炸蓬松了看着就好多了),为了上传这盘美味酥图片,又特意更新了一下菜谱。(碗里剩下的稀面糊不多,但也不能浪费,还可以在平底锅里摊煎饼用也很美味)
刚刚出锅好酥好香!
刚出锅颜色也特漂亮,趁热吃口感会更好!
小贴士
1、为健康饮食考虑,配方用调味料都是偏少,尽量保留蔬菜原有的独特风味,如果喜欢重口味,也可以根据自己喜好在面糊里加入其他调味料。
2、当然茄子也可以腌制后再炸,腌制后再炸的茄子口感不会这么柔软,是筋道的口感!为了最大限度保证茄子原汁原味的软糯口感和营养不被腌制流失,自己更喜欢茄子切厚片就立马挂糊入锅的炸法,这样能够最大限度的保证茄子的营养完好无损,所以我就只写了这个操作简便又营养的的菜谱。
3、如果茄子片过早放入面糊不及时下油锅去炸,茄子会有水分渗出,使面糊变稀,不影响口感,但还是建议开始炸时候切片最好,这样能够最大限度保证茄子的新鲜不被氧化和水分流失。因为切厚片也特简单,油锅开始加热时再切茄子片也不会耽误炸的。
4、如果是炸其他容易挂糊的食材,面粉和淀粉的比例是1:1,但茄子片表面太平整了,这个比例挂糊不是那么理想,我都实验过了!所以面粉比例要占大一点为好。
5、根据口感喜好,出锅后还可以趁热撒上适量椒盐、孜然粉或者辣椒粉增加口感均可。
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...