脆皮肠 烤肠(含生酮版)
用料
肉馅 | 肥瘦2:8 |
黑胡椒 | 3克 |
糖 | 15克 |
盐 | 10克 |
姜末 | 15克 |
葱姜花椒水 | 1碗 |
玉米淀粉 | 20克 |
生抽 | 30克 |
肠衣 | 一包 |
红曲粉 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
【生酮版替换料】 | |
杏仁粉替换 | 玉米淀粉 |
赤藓糖醇替换 | 糖 |
无碳无糖酱油替换 | 生抽 |
其他照旧 |
脆皮肠 烤肠(含生酮版)的做法
肠衣清洗干净,清水加姜片 料酒浸泡半小时去腥。
切葱姜段和几粒花椒一起,放入清水,用手用力抓几下,泡半小时。
肉馅分两半,左边是日常版,右边是生酮版。把配料都放好,调料的量根据口味和肉馅多少调节。
肉馅里少量多次加葱姜水,一个方向搅拌至肉馅上劲。裹在筷子上直立不掉。
肠衣一头系起来。
另一头套在灌香肠器上,把肠衣撸上来,撸到系起来的地方,开始从头灌。
跟针管一样,一按就慢慢开始灌了,肠衣那里扶着点,自己会自动往外送,很容易操作。
灌好了用棉绳一节一节扎起来就行了。
每节香肠用牙签扎三四个洞。凉水下锅,中小火煮30分钟,香肠飘起来即可,中间记得捞血沫。
煮好后捞出来,晾干表面水份。剪刀剪开就行了。
吃的时候可以用烤箱烤,或者平底锅文火加热。
脆皮烤肠~
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