像QQ肠一样的脆皮烤肠
这已经是做了第三次烤肠了,真的是熟能生巧,也是看了好多个方子加上自己几次尝试才总结出来的,分享给大家!
用料
猪肉(肥瘦比例2:8或者3:7) | 4斤 |
红曲粉 | 7g |
黑胡椒粉 | 6g |
十三香粉 | 3g |
白胡椒粉 | 1g |
糖 | 20g |
蜂蜜 | 40g |
盐 | 25g |
生抽 | 60g |
蚝油 | 35g |
料酒 | 60g |
玉米淀粉 | 150g |
葱姜冰水 | 325g |
鸡蛋 | 2个 |
像QQ肠一样的脆皮烤肠的做法
1.把所有用料都用家里的厨房秤称好,留淀粉和葱姜水,其他配料搅拌均匀加入肉里,葱姜水分次加入,像这样用手朝着一个方向搅拌,充分吸收后再加下一次,淀粉和葱姜水一样分次加入,手法一样!
2.搅拌好的肉像这样,组织特别的好
3.搅拌好我是盖好放冰箱冷藏的,我冷藏了6个小时充分入味了!
4.灌肠的图我没有拍,下次补,肠衣首先要洗干净,放姜片料酒泡30分钟左右把盐分都洗干净,然后用一根冲洗一根里面,因为里面的水可以起到润滑作用的,洗干净捞出来不要挤干里面的水,把肉装在灌肠器里,灌肠器口那里挤出一点肉涂抹在套在灌肠器口那的周围,起到润滑作用,非常好挤肉,这样不容易破!
5.灌好之后用绳子分成小段一个个系上,放在阴凉通风的地方晾晒几个小时,我这有点着急,家里27度左右外面有点风晾晒了3个小时左右6.晾好之后表皮不那么湿润,没有过多的水分,用牙签把每一段的前后带有空气的地方都扎一下,防止煮的时候爆开,我基本上前后都扎了一些,粗的扎的多一点,细的前后各两下
7.都弄好了,冷水放些料酒下锅,大火把水煮开,看到上面起浮沫了转中火,用勺子把浮沫撇干净,基本上肠就煮好了,用筷子夹一个看看里面特别瓷实,很Q弹没有生肉了就捞出来!
8.因为肠自身有余热,很快表皮就干爽了
9.晾凉后把中间剪断,就可以密封好装在冷冻室尽情享用啦!
10.我这次灌了些猪肠衣的,QQ的,也很可爱!
11.做好的就可以用来煎炒烹炸啦,什么时候想吃从冰箱里解冻出来方便极了,最主要的是自己做的健康干净,吃着放心!
小贴士
1..肉一定要搅拌充分,我搅拌了大概要有十多分钟的样子
2.葱姜水我泡了一小碗,姜切细丝,葱切小段,泡好放冰箱冷藏,至少泡30分钟,然后用纱布把里面的汁水充分拧干!
3.这个宝宝吃咸淡刚刚好,大人吃可酌情增加,我口味偏轻觉得正好!
4.煮出来后也可以什么都不做加工直接吃,刚煮出来晾凉后我宝宝就吃了两节粗肠😁
5.红曲粉不算什么添加剂,属于天然的调色粉,不加也可以,这个就像菠菜粉和紫薯粉那样的!网上都可以买的到
6.我不是专业的,只是自己做了好吃分享给大家,写这个方子我很用心!不要恶意给差评!
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...
-
咸蛋黄肉粽(豪华版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这几年端午节都有包粽子,自己做的粽子就是好吃,个头大,馅料丰富!做法很简单,用料仅供参考,可自行调整用料糯米1500克粽叶100片五花肉800克咸蛋黄20个板栗仁适量克花生米一碗干香菇适量干贝适量虾干适量咸蛋黄肉粽(豪华版)的做法这次图方便在市场买的新鲜的粽叶,很干净...
-
儿童版麻婆豆腐的做法和图解,儿童版麻婆豆腐怎么做更好吃
豆腐这样做出来太好吃啦,值得尝试一下,孩子又可以吃一大碗米饭了用料豆腐1块肉丁200克黄豆酱2大勺小葱2根西红柿1个花生油20克儿童版麻婆豆腐的做法直接用的小肉丁用这个黄豆酱1,热锅凉油倒入适量油2,加入葱段煸炒一下3,倒入肉丁,炒熟,炒出油脂4,豆腐切丁,放入锅里,轻轻...
-
早餐也要吃出仪式感 韩式“金枪鱼酱油饭”的烹饪做法,大厨教你详细做法
“明明米饭里可以不放芝麻跟香油的直接拿海苔包住米饭放金枪鱼放酱油汁抱起来吃就可以了呀……为啥还要这么费劲?”因为~物质过剩的时代我们所追求的不止是填饱肚子也要适当增加食物美感让生活变得有仪式感平淡日子才会更加有趣~可以做给大点的孩子(能接受微辣程度...