清炒笋丁
清炒笋丁非常清淡,单独吃太多,会容易觉得寡淡,那种感觉并不舒服,俗称刮油,可以辅以肉食。一顿吃不完的,下顿去掉辣椒,拿来炒饭,也十分美味。在一桌子各类荤菜中间放上这样一碟小菜,那种感觉,就像风突然吹走雾霾,舒爽无比。
本文作者:赏金掠食者粉丝邬健,微信公众号:lueshizhe520
基本食材:由位于崇州市鸡冠山乡琉璃坝的“崇州市百草园家庭农场”廖文强提供。
用料
竹笋 | |
干辣椒 | |
盐 | |
菜籽油 |
清炒笋丁的做法
笋丁不同于凉拌,需要先将笋煮熟,彻底去除笋的土腥味和微涩,将甜笋掐头去尾。
由于中间部分嘎嘣脆,所以一刀开两半,如果用大约这种方式剥5斤笋,能给你节省一个小时的时间,同时由于甜笋是厚壁春笋,这样更容易煮熟。
剥好的笋在灯光下颜色非常漂亮,什么叫翠绿欲滴,什么叫春天的颜色,这就是。
接下来就简单了,笋放锅里,加水刚好漫过笋, 中火,煮!,两到两个半小时就差不多了,期间如果水减少了,可以加点水,等时间到了,捞出一片,看能不能轻易的扭成麻花状,如果行就可以捞出来,这个时候笋已经变成了下面这种颜色,非常漂亮。
取一盘量的笋,大概是10条,一片笋视刀工切成4~6细条,再切成丁,笋丁不要太大,切成笋块就不容易入味了。
需要的东西非常简单,干辣椒,盐,菜籽油,没了,你们感受一下。
辣椒斜切成两半,这里这么切是为了方便让辣椒籽掉出来,去掉大半的辣椒籽,只留少部分。
接下来中火热锅,接着倒入菜籽油,适量就好,大概能让整个锅底都沾上一层油就行,放切好的干辣椒,我喜欢辣椒略微炸透之后的焦香味,这一步按照自己的喜好控制,说起来,这也是个技术活。
觉得辣椒炸到自己喜欢的程度,就可以倒入切好的笋丁,按口味放入适量盐,开大火,翻炒一分半到两分钟,就可以出锅了。
清炒笋丁非常清淡,单独吃太多,会容易觉得寡淡,那种感觉并不舒服,俗称刮油,可以辅以肉食。一顿吃不完的,下顿去掉辣椒,拿来炒饭,也十分美味。在一桌子各类荤菜中间放上这样一碟小菜,那种感觉,就像风突然吹走雾霾,舒爽无比。
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...
-
低脂无糖布朗尼的做法和图解,低脂无糖布朗尼怎么做更好吃
快手早餐!搅一搅,扔烤箱,之后该干嘛干嘛用料可可粉25克牛奶70克鸡蛋1个全麦面粉45克泡打粉5克香蕉1根低脂无糖布朗尼的做法香蕉捣成泥,所有材料混合均匀喜欢坚果可以放一些装模具,170度烤25分钟。图中模具烤了4个。...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...