广式鱼龙
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东莞人把年糕写作“贻笼”,又称为鱼龙。鱼笼制作很讲究,先浸糯米,再磨粉、干粉,再配料。鱼龙:年二十四为小年晚有开龙、炸油角。俗语说:“鱼龙是本,碌堆是利。”家家户户少不了鱼龙、鱼龙即年糕。东莞风俗年糕叫“鱼龙”,取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品,亦写作“贻笼”。
旧俗不论贫富,家家都有鱼龙、碌堆。富有的大些、用料好些。鱼龙制作讲究,用料精良。先要浸糯米、磨粉、干粉,制粉最好在冬至节前做,叫冬前粉。在粉里加配料,咸的加虾米、腊肉、金华火腿、油鸭等,熟前加枣在面上,以求早(枣)日高(糕)升。甜的加黄糖即可,而今有的加瑶柱等。同样,熟后加红枣。为求体面,鱼龙越大越厚越好,往往要炊一日一夜,而且非熟不可。半生不熟,被认为来年不顺,因此异常小心,十分繁琐。
这是我奶奶的做法,乔了她好久才肯教的..
这里加入了她的一点小创新,传统的会在小贴士写
用料
蔗糖726g | |
水570g | |
糯米粉750g | |
去皮绿豆900g | |
炒过的花生250g |
广式鱼龙的做法
小贴士
传统的是没有绿豆跟花生的,但是大家吃了之后一致肯定这样更好吃
如果要做传统的省略绿豆跟花生就行了
糖一定要用蔗糖,深褐色
因为蒸的时间久注意水不要烧干了,配方的量可以做两大盘子,很多
想试试做的不妨减3-4倍做,蒸制时间缩小
一定要冷却才能切
冷却煎一下吃更好吃我会说?
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