香菇酿(简单容易,色香味俱全!)
鲜香菇和肉的经典搭配,应该属于岭南菜吧~
用料
肉末 | 150g左右 |
香葱 | 一小把 |
鲜香菇 | 10个左右 |
油 盐 酱油 白糖 淀粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 1只 |
香菇酿(简单容易,色香味俱全!)的做法
超市买了肥瘦参半的肉末(太瘦肉会很硬,我买了瘦的肥的各一半混在一起),洗好葱,剁碎和肉一起搅。
放盐、油、酱油、糖调味。
加点淀粉,我还加了一个鸡蛋清,让肉更嫩更黏 。
肉馅拌好待用。香菇摘了蒂洗净,往里面填肉馅,这一步骤就是“酿”啦。香菇其实装不了多少肉馅,但因为肉馅黏度够,所以可以鼓鼓地压满肉,不会掉。
倒放在平底锅里,全部酿好之后放均匀,在外圈倒上一圈油,可以开始煎了。
大火煎至香菇出了香味一小会了,翻面煎。煎到看到肉开始熟了,就再翻过来,香菇朝下,往锅里倒少许水,盖锅盖焖上两三分钟。翻的时候小心翻,别让肉菇分离咯!
煎到干水了,就可以出锅了。但我为了肉更好看也更香一点,再把肉向下翻着煎了一会。
出锅!可以开动啦!!
在煎香菇的同时,我把辣椒酿也做好了,继续下锅煎!做法雷同,大家可以试试各种蔬菜酿哦!
小贴士
1、盐可以稍微多放一丢丢,因为香菇没加任何料,就靠吸收肉汁来加味的了。
2、蛋清可放可不放,主要是为了增加黏稠度,也会让肉质更好 。肉不够黏,很容易就变成香菇炒肉碎了…呵呵
3、肉末里不一定要加葱,也可以加马蹄、玉米、胡萝卜各种自己喜欢的食材,就像包饺子一样。
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