大豆蛋白素肉的做法总结（非食谱）

拉丝蛋白素肉有大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、以及多种蛋白混合等几种。我只试过大豆蛋白素肉和花生蛋白素肉，前者泡发后依然筋道、后者泡发后软烂。我比较喜欢筋道的大豆蛋白素肉。

下面是大豆蛋白素肉的做法总结。

【壹】泡发。
  ⑴ 头天晚上放入冷藏室泡发一夜。
  ⑵ 若需临时泡发，直接煮半小时以上。如果正好要熬汤底，放到汤里一起煮，煮好捞出，这样汤也会多一个味道。或者把煮蛋白素肉的水留起来，以后做汤底时用。

【贰】腌制。
       各种调味料和淀粉，根据需要随意搭配。泡发的素肉尽量挤干水份，拌入腌料，吸收透即可。

【叁】过油。
       把腌好的蛋白素肉过一下油，炒、煎、炸都可以，根据需要。如果需要比较劲道的素肉，可以先烤干一些，再过油。

【肆】OK 可以用于各种烹饪了。
  ⑴ 炒菜：其它材料炒好，最后拌入加工好的蛋白素肉再略炒一下。
  ⑵ 烧/炖菜：最好用烤过劲道的素肉。其它材料炒好后，放入一起加水烧。
  ⑶ 涮火锅：火锅里烫热就可以。
  ⑷ 做汤：最好用烤过劲道的素肉。
  ⑸ 烧烤：用不加淀粉的蛋白素肉，刷点油，和其它材料一起正常烧烤。

用料  

大豆蛋白素肉的做法总结（非食谱）的做法  

1. 【一款用途较广的基础口味腌料】①姜蓉、②酱油、③素蚝油、④味啉（可用糖代替）、⑤酒、⑥盐、⑦胡椒粉（黑或白）、⑧淀粉。