竹笋鲜肉包

同事小姐姐送的竹笋一直冻在冰箱，那就做成笋丁肉包子吧～

用料  

竹笋鲜肉包的做法  

1. 附上小美馒头的配方，840g水中只有240g用于揉面，剩余600g是用来蒸馒头的水。2分钟揉好面后，发酵至2倍大（冬天放置在温暖的地方发酵即可），发酵完成后排气再使用面团。

2. 2分钟揉面步骤

3. 整圆 发酵2倍大后使用

4. 500g前腿肉提前切小块 冰箱冷冻2小时，冻硬了使用

5. 用涡轮增压模式，将肉丁打成肉末，时间请按状态观察，我这里大概一起打了15秒

6. 所有肉馅的材料加进去，100g葱姜水和竹笋沫（葱姜水和竹笋沫都是用涡轮增压模式提前处理）

7. 反转速度3 时间3分钟，使肉馅上劲

8. 盛出备用

9. 发酵完成，排气，重新揉成光滑面团

10. 按照大小 喜好，切一长条面团，稍加揉搓后，切成小剂子

11. 擀开成中间厚两边薄的包子皮

12. 包成包子啦

13. 包好一蒸笼，发酵至1.5倍大时就可以开始烧水准备蒸，水开后上锅，20分钟即可

14. 出锅

15. 蒸完迫不及待手抓吃一个，好鲜～

小贴士

葱姜水
葱姜适量 水100左右，打完后过筛过滤，只留水不要渣