竹笋酱肉包
只是记录自己包的过程,不是专业厨子
味道个人来说非常喜欢
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 一小勺 |
温水 | 280克左右 |
肉 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
味极鲜 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
生姜 | 3片 |
葱 | 半根 |
竹笋 | 1棵 |
甜面酱 | 4勺 |
香其酱 | 1勺 |
十三香 | 适量 |
白糖 | 1小勺 |
花椒 | 10粒 |
竹笋酱肉包的做法
酵母用温水化开,面粉里放一小勺白糖,促进发酵,活成光滑而又稍微软点的面团,醒发到两倍大,大约需要一个小时,期间正好做馅儿
(用水量没法具体给出多少克,每个牌子面粉吸水量不一样,只要面团别太硬,就没什么问题)新鲜的竹笋
剥皮,焯水,水开后放一勺盐,放笋,必须焯6分钟以上,不然笋是苦的,基本上10分钟左右,焯完水再放冷水泡10分钟,最后洗两遍,苦味基本就没了
泡笋的功夫,做酱肉,锅中放少许油,放花椒粒炸香,花椒变色,出香味捞出来扔掉,接着放肉煸一会儿,肉会逼出一些油脂,把料酒,葱姜末放进去(葱姜末先放一半),炒香后,放甜面酱,香其酱,老抽,味极鲜,炒匀关火
放入焯熟,并且泡好沥干的笋,加入耗油,白糖一小勺,少量十三香,剩下另一半的葱姜末,可以放点香油增香(也可不放)
此时的馅料是熟的,可以尝尝味道,因为酱放的多,所以没有额外加盐,如果觉得味儿不够,可以放点味极鲜或者少量的盐,颜色没达到自己想要的效果,那就加点老抽,看自己喜好
这个时候面一般已经发好了,基本上两倍大,并且有蜂窝,就可以揉面排气,分成面剂子,大小看自己,想要包大包子就分大点,小包子就小点,我一般都是分成鸡蛋大小的剂子
鸡蛋大小的剂子包出来大概就是手掌心那么大,擀面的时候中间厚点,边缘稍微薄点,馅儿不要太大,不然包不上
全部包好,搁蒸锅醒发15分钟,开火,上汽后蒸20分钟,关火,3分钟后再打开锅盖,你就会看到一锅热腾腾,白胖胖的包子喽!
来!一口一口吃掉忧愁
小贴士
肉可以用瘦点的五花,自己切成丁,吃着会更有感觉
勺子就是最普通的喝粥那种白色瓷勺
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