水瓜炒虾仁
水瓜炒虾仁是夏季餐桌的标配菜肴,清淡滋养,仙气满满,整道菜品低脂胝热,高蛋白,富含多种维生素,老人和孩子多吃可以健脑,仙女们多吃可以美容养颜,真是一道再挑剔也挑不出来什么毛病来的美食。上过浆的虾仁立体饱满,鲜香弹牙,碧绿的水瓜,虽熟仍秀,清香多汁,这道菜,我一个人可以吃掉一整盘,瞬间灭光没有任何负担。
用料
水瓜 | 1条 |
基围虾 | 300克 |
鸡蛋 | 1枚只用蛋清 |
姜 | 1块 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
淀粉 | 5克清洗上浆用 |
盐 | 3克 |
油 | 适量 |
水瓜炒虾仁的做法
食材集合
基围虾挑去虾肠,去头留尾剥壳,背部开一刀,入少许盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液并去腥,反复清洗干净,沥干水份。
虾仁上浆:先入少许盐揉搓至融化,再入半个蛋清搅匀,使其产生粘性,最后入干淀粉搅匀,增强粘性,冰箱冷藏30分钟。
小葱切段,蒜和姜切片,水瓜去皮切滚刀块,入盐抓匀,20分钟后倒去杀出来的水,挤干水份备用。
浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水。
炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒变色捞出沥油。
炒锅留底油,入葱姜蒜爆香锅底去渣。
倒入水瓜块翻炒2分钟,因开头杀水入盐充分故没有再放盐。
水瓜成熟,倒入虾仁翻炒均匀即可起锅。
成品图
成品图
小贴士
1、虾仁要清洗彻底并上浆,浆洗过的虾仁立体饱满,鲜嫩弹牙,不需要料酒腌制去腥,没有任何异味,口感非常好。
2、水瓜切完滚刀块,用盐来杀一杀水,既可防止水瓜变黑,又能去除多余的水份,本菜汁水不需要太多,汁漫虾仁就失了风味,可惜了虾仁这种食材。
3、上过浆的虾仁要用油封锁浆水再滑炒,滑炒时注意油温四成热,若油温过高会使虾仁粘连成块而搅不开,受高热而干燥起壳,失去嫩滑感,若油温过低,虾仁下锅犹如水煮,表面裹匀的浆会难以凝结而脱落,使虾仁干瘪萎缩。
4、两种食材都是仙气满满的妙人,只需用盐调味即可,吃的就是清淡鲜爽劲。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...