玛捷斯magimix.红烧牛腩土豆
应我们的准客人要求做这一道菜,说做了就买单哈哈哈,这点要求太小case,话说有了玛捷斯,就是想做啥就可以做啥。
用料
牛腩 | 400克(和料酒生姜片一起焯水备用) |
料酒 | 30g(牛肉焯水用) |
姜片 | 4-5片 |
土豆 | 1大个(滚刀块泡水) |
花椒 | 20粒 |
老抽 | 20g |
生抽 | 25g |
冰糖 | 15g |
盐 | 1/4勺 |
热水 | 1000g |
玛捷斯magimix.红烧牛腩土豆的做法
先把牛腩块和生姜片料酒一起焯水备用,用玛捷斯就是烹饪师12分钟,速度0,温度100。我今天是雪平锅焯水,这个我觉得没所谓用哪个锅反正都没油烟。
主锅一字刀,加入油20g,烹饪师2分钟,速度3,温度140,半分钟后小盖孔加入花椒粒爆香,程序结束后把花椒粒取出,这一步只要留住花椒的味道达到等下煸炒牛腩去腥的目的。然后加入焯水后的牛腩和生姜片,5分钟,速度3,温度140度煸炒出香味,最后一分钟加入老抽生抽盐和糖。
加入1000g开水,烹饪师60分钟,速度0,120度。因为牛肉不一样还有每个人口感对酥烂程度要求不一样,可以再增加时间,但记得加时间一定还要加热水。
加入土豆,10分钟,速度0,温度120,期间可以趁土豆还没酥可以把速度调1A,2-3次让土豆和牛腩翻炒均匀。酌情收汁,最后3分钟感觉土豆差不多酥软了就不要手贱再去调速度(痛心疾首状😂)。这一步要求和上一步一样,如果土豆不够酥,请加2分钟,注意汤汁调整。如果汤汁多,就打开小盖收汁。
出锅撒香葱,配上一大碗米饭。
小贴士
同样的方法也可以做各种肉类。记得活用机器才是王道。期待大家的作业!
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