巴伐利亚碱水包
第一口吃它的时候你并不觉得它很惊艳,它跟吐司是完全不同的口感,它比较健康,无糖低油,甚至还会有一点弹性,有一种碱的香味,总之就是越吃越离不开它,现在它已经成为我家的日常
用料
水400 | 克 |
鲜酵母 10 | 克 |
盐8 | 克 |
高筋面粉 800 | 克 |
黄油30 | 克 |
碱水: | |
烘焙碱 20 | 克 |
40度温水 500 | 克 |
装饰 适量海盐 | 克 |
巴伐利亚碱水包的做法
所有材料放入厨师机搅拌出厚膜
分成15个,一个85克左右
擀成牛舌状
卷起来
把接口处用手全部捏紧,防止开裂
把两头擀细
做成这样,把两头分别粘在面团上面,下面垫油纸放冰箱冷冻
此操作需要全程戴手套,以免伤到手,500克的温水20克的烘焙碱放入一个深一点的容器里搅拌均匀,把冷冻的面包拿出来一个一个放进碱水里,放一个的时间是20秒左右迅速捞出,我是拿筷子快速挑出摆放到托盘,烤箱预热过程迅速割包,割自己喜欢的花型就行,割完撒些许的海盐
入蒸烤箱后部热风170度烤20分钟
小贴士
家里有蒸烤箱的可以参考一下这个方子,新手学做的时候可以面团减半,碱水不能碱,碱水是最少的量,这个配方的量能省20克的烘焙碱,一定要用烘焙碱,家里的碱做出来不好看,味道也不一样
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