碱水面包Brezel(巴伐利亚碱水面包)
最开始的方子是问前男友要来的,他是德国人,同时还要来了烤猪肘的方子,有空为大家上传,这个方子的用量与他当时给我说的有些许出入,是结合网上的一些方子稍作调整出来的,但是丝毫不影响口感
这个面包怎么说呢,爱的人爱的要死,讨厌的人闻见味道就要回避三尺哈哈,因为浸泡过碱水,所以味道有些重了,表面有些微微发苦,不过德国人都是用这款面包配啤酒喝的,啤酒的微苦刚好中和了面包的口感,据说配着碱水面包是不会喝醉的哈哈哈我没试过不知道真假
非常好制作,材料也十分简单,家里有厨师机或面包机的话就将揉面这部交给它们去做吧
温馨提示:
一定要买德国的烘焙碱!还有过碱水一定要带手套!碱具有极强腐蚀性,用完的碱水记得用清水稀释后再倒掉哦!
用料
高筋面粉(普通面包粉即可) | 500克 |
细砂糖 | 25克 |
食盐 | 10克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
清水 | 265-270克 |
碱水配方 | |
烘焙碱 | 14-16克 |
温水 | 420克 |
手套 | 做好准备两双 |
海盐 | 适量 |
碱水面包Brezel(巴伐利亚碱水面包)的做法
黄油最后再加入,将其他面团材料放入厨师机或面包机里,和面模式开启,看着面团揉成型后分次一点一点加入黄油(即一次看黄油融合后再加一点,直至20克黄油加完)
揉到差不多后拿出用保鲜膜包裹醒20分钟。醒好的面团揉匀搓成长团,分成8-10小份,事先用小刀划分好再切哦,一次只拿一份出来制作,剩下的保鲜膜分成同等份包裹好放入冰箱冷藏,不要发酵过度了
取一份面团揉成一小长团后擀成牛舌状的薄长团,中间可以稍厚些,两端薄一些
从上到下卷起来,收口处用手捏紧
搓成中间粗两边细的面条,下方对折,再对折往上一提,将两边搭在面条两端即可。做完一个要再用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,再拿出下一个面团重复步骤开始制作。制作完成的面胚要放入冰箱冷藏一小时以上,或者可以放入冷冻隔天再制作烘烤也行
制作碱水:用温水化开烘焙碱,这一步一定要带手套,小心化开,一面浸泡上十几二十秒再翻面浸泡即可,可以看到面团通过碱水的浸泡明显的变黄了,只有通过碱水的浸泡才会烤制呈现出黄褐色的深色色泽。稍沥干水后将面团放至油纸或锡纸铺垫的烤盘上。用刀在面团中间划开一个较深的长口,表面撒上适量海盐,若是没有可以撒上适量白芝麻代替也可。烤箱预热190度,烘烤20分钟即可
小贴士
1.碱水具有腐蚀性一定要带上手套操作
2.面团制作只拿出一份来其他一定要放入冰箱冷藏
3.制作好的面团也要再放入冰箱冷藏
4.面胚冷藏时间不低于一小时
5.烘烤时间视各自家烤箱所定,把握调整
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