豆沙千层糕
用料
低筋面粉 | 200克 |
或中筋面粉 | 190克 |
常温水 | 95克 |
酵母 | 2克 |
食用油 | 5克 |
白糖 | 20克 |
豆沙千层糕的做法
首先先来处理豆沙,称量80克的豆沙,用手团圆,装入保鲜袋,用手按压后稍微擀一下,大小比使用的模具要小一圈
同样的做三个,放入冰箱冷冻室备用接下来准备和面,酵母放入水中搅拌均匀
面粉中加入糖和油搅拌一下,分多次倒入酵母水,用手团到没有干粉的状态,放在面板上揉面使用身体的力量,将面不断用力向前搓,也可以搓成条,左右手交替不断向前揉搓,重复这些步骤,直到揉成一个光滑柔软的面团
将面团均匀的切成4份,取一个面剂子用手团圆,按压一下,像擀饺子皮一下擀成圆形,擀出来的面皮要比豆沙馅稍大一点
现在开始组装,先铺一张面皮,放入一层豆沙,稍微用手整理一下,如果馅料比较干可以喷一点水
再盖一张面皮,用手轻轻按压边缘,如果面皮粘在面板上,撒一层干面粉防粘用擀面杖轻轻用力将两张面皮压实,继续放入第二层、第三层豆沙,使用同样方法将豆沙和面皮组装在一起,用手整理一下,最好能让每张面皮边缘都黏在一起
蒸锅上放入没有底的模具,放入千层糕盖上盖子进行醒发,25度左右醒1个小时左右,温度高适当减少,温度低适当增加时间
如果想做一点装饰可以开始多和一些面,留出额外的面团,混合南瓜粉、红曲粉、紫薯粉做黄色、粉色和紫色的面团,取出一部分,搓成长条,不好搓的话记得用喷壶喷一层水
像编辫子一样编起来,放在一边盖上保鲜膜剩余的面团可以按扁叠放在一起压扁,切成小片,两边捏实用擀面杖竖着擀开,用模具压各种形状来装饰
动作一定要快,很快面团就会发起来装饰之前往千层糕表面喷一层水,开动你的脑筋,来进行创作吧
醒发完成,糕体明显感觉蓬松变大了一些,用手一按微微回弹,我放了一些迷迭香叶子,感觉颜色更丰富了
蒸锅内放入足够的水,水开后放入蒸锅中火蒸25分钟,关火后焖几分钟再开盖晾凉之后切块,层次分明、口感香甜的豆沙千层糕就做好了,当做生日蛋糕也不错呦
小贴士
使用低筋面粉来制作更加松软哦
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