小美汤种蔓越莓杏子奶酪软欧

用料  

小美汤种蔓越莓杏子奶酪软欧的做法  

1. 用小美制作汤种，晚上做好放冰箱第二天早上使用。水放主锅，3分70度速度1加热。加入高筋面粉，1分速度2.5搅拌。再2分70度速度2煮一下。放入碗内，保鲜膜贴付在制作好的汤种上冷藏过夜。

2. 汤种和面团材料（除黄油和盐）加入主锅，30秒速度3到6混合

3. 揉面5-6分钟至表面光滑。水量根据面粉吸水性适当增减10g。

4. 揉面6-7分钟，同时从量杯口加入软化黄油和盐，此时面团已出膜

5. 加入切碎的蔓越莓，喜欢大颗粒的可以不用切碎。揉面1分钟

6. 揉好的面团取出滚圆放料理盆发酵至2.5倍大

7. 发酵好的面团排气分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

8. 这时制作内馅，杏脯8秒速度6打碎取出备用

9. 奶油奶酪提前室温软化，加入糖粉，奶粉，牛奶，20秒速度3混合。没有糖粉可以先放入砂糖，5秒速度10打碎。如果奶油奶酪软化不够，可以30秒37度速度3混合。

10. 加入杏脯碎，5秒速度3混合，盛出放入裱花袋

11. 松弛好的面团裹入内馅整成喜欢的造型

12. 发酵至2倍大，割包/撒粉

13. 放入烤箱180度20分钟

14. 出炉后马上移至凉架