不蒸出水的千层马蹄糕(桂花味)

那天是个好日子，妹妹搬新家，请了亲戚，朋友回家聚一聚。第一次吃桂花椰汁千层马蹄糕，一股淡淡的桂花味，糕点甜而不腻，感觉很棒。
从那以后，在家学做马蹄糕。每次蒸出来，上面都有水，最先以为糕点未熟，再蒸了二十分钟，上面还有水，再蒸二十分钟，前后蒸了大概差不多一小时，也是一样，上面还有水。问朋友，厨友。在家反复做，失败了再重新做，再改良配方和做法。得出这个配方和做法都是最好的。以后每次做的千层马蹄糕都非常好，糕面即没有水份，口感又好，又弹牙，吃过的人都说好食。

用料  

不蒸出水的千层马蹄糕(桂花味)的做法  

1. 准备好所有材料并称量。将马蹄粉分为两份每份250克，分别放入两个干净的盆里。

2. 将一碗清水250克和一碗纯牛奶250克，分别倒半碗入两份马蹄粉里面，不要搅拌，静置就好(不然会有微粒，影响口感)。待10~15分钟后倒入剩余的半碗，搅拌均匀，放一边备用。
   (粉浆和牛奶粉浆做好了)

3. 取两口奶锅，其中一口倒入300克的糖桂花，再加入3碗清水750克。搅拌均匀。

4. 另一口锅倒入一罐椰浆400克，再加入清水1碗半375克，再放入冰糖200克，搅拌均匀。

5. 将两口锅分别放在煤气炉上，中小火加热，边加热边搅拌均匀，有气泡时，转小火继续加热至沸腾，后关火。

6. 将步骤2中，一份粉浆，搅拌均匀后，用小汤匙舀起2匙，立即放入刚刚沸腾的桂花糖水中，边放边快速搅拌均匀，放一边晾凉。
   (桂花糖水做好了)

7. 把步骤2中，另外一份牛奶粉浆，搅拌均匀后，用小汤匙舀起1匙，立即放入刚刚沸腾的椰浆糖水中，边放边快速搅拌均匀，放一边晾凉。
   (椰浆糖水做好了)

8. 待步骤6中的桂花糖水温度降至70℃时，再将桂花糖水慢慢的倒入步骤2中粉浆里，边倒边搅拌均匀，直至倒完为止。(桂花糖水温度不能太高，不然会变成桂花糊的)
   这样，桂花浆就做好了，放一边备用。

9. 同理，待步骤7中的椰浆糖水的温度降至70℃时，将椰浆糖水慢慢的倒入步骤2中的牛奶粉浆里，边倒边搅拌均匀，直至倒完为止。
   (椰浆糖水的温度不能太高，不然会变成椰浆糊的)
   这样，牛奶椰浆就做好了(白浆)，放一边备用。

10. 将36厘米的蒸盘放在大锅中，盖上锅盖，待水沸腾后，第一层桂花浆，2~3分钟后，第二层牛奶椰浆(白浆)，2～3分钟后，第三层桂花浆，以此类推。最上面那层，最好放桂花浆，即美观又好看。
    (眼晴平齐锅边看，糕点上面没有水，就表示熟了)

11. 桂花椰汁千层马蹄糕就做好了。可以自己家人吃，也可以送亲戚，送朋友都行。
    

12. 如果想做太阳花的话，所有材料的用量减半就好。

小贴士

①步骤6、步骤7中，用小汤匙舀起2勺、1勺粉浆，速度要快，立即，立即，倒入糖水里面，要边倒边搅拌均匀。
②步骤8、步骤9中，糖水温度降至70℃左右，就要将糖水慢慢倒入粉浆里，温度不能太高，也不能太低，不然加热糖水就没有意义了。
(不太烫手，有一点烫手那时就可以)
③放入牛奶椰浆时，通常都会有气泡，要将其搅破，不然会影响美观。
④这个量可以做36厘米蒸盘一大盘，如果想做太阳花模的话，所有材料的用量需要减半。