‘012’酸菜鱼

用料  

‘012’酸菜鱼的做法  

1. 黑鱼交由摊主杀好、切片，洗净。

2. 鱼头、鱼骨、鱼皮洗净，可用盐搓洗。

3. 加少量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，将鱼腌制10-15分钟。

4. 酸菜2棵，洗净，切碎备用。

5. 小米椒一小袋，包括汁水，备用。

6. 姜、蒜切碎备用。

7. 锅内热油，小火将鱼骨、鱼头、鱼皮煎至金黄，这样煮出的汤汁更白、浓。

8. 锅内油7成热，下一半的蒜、姜末爆香，下酸菜炒出其特有的香味，下小米椒，下煎好的鱼头骨皮，翻炒后加热水，大火烧开。

9. 盘底铺上青瓜段。将锅中酸菜、鱼头骨皮盛入盘中。

10. 下腌制好的鱼片，煮约20秒，马上将锅内汤汁和鱼皮盛入盘内。

11. 另起锅烧热油，油4-5成热下青花椒、干辣椒，炒香。盆内放入剩下一半的蒜、姜末，将热油浇在酸菜鱼上。

12. 撒上香菜，出锅，盛1大碗米饭，开搞。

小贴士

1、鱼头骨皮煎至金黄，这样汤汁白且浓。
2、鱼片煮20秒离开马上迅速捞出，不然就老啦~
3、青瓜生的切段铺在盘底。
4、鱼片腌制时放1-2枚蛋清，会更滑嫩。