烘焙地球村——干货满满的动物性奶油测评(下)
① 各大品牌产品介绍
② 色、香、味 测评
③ 测试奶油的容易打发程度
④ 打发率测试
⑤ 稳定性测试
⑥ 抹面的可操作性及口感
用料
淡奶油 |
烘焙地球村——干货满满的动物性奶油测评(下)的做法
① 各大品牌产品介绍
1.爱乐薇(铁塔)
ELLE & VIRE
奶源:法国
脂肪含量:35.1%
价格区间:40-43元/L2.百钻
Bakerdream
奶源:法国
脂肪含量:35.1%
价格区间:36-45元/L3.多美鲜
SUKI
奶源:德国
脂肪含量:35.1%
价格区间:35-43元/L4.欧德堡
Oldenburger
奶源:德国
脂肪含量:35%
价格区间:35-42元/L5.法芮雅
FLORY
奶源:法国
脂肪含量:35.1%
价格区间:40-45元/L② 色、香、味 测评
a 淡奶油颜色、质地对比测评方式: 将5款不同品牌淡奶油分别倒150ml至同款碗中观察其颜色对比、质地对比。
b 淡奶油奶香味、口感对比测评方式: 我们将5款不同品牌淡奶油在同条件下打发成硬性奶油霜,闻味道、尝味道、口感做对比;在同一条件,将十款淡奶油制作成慕斯,品尝味道做对比。1.爱乐薇(铁塔) 颜色:淡乳黄色 质地:较稀
2.百钻 颜色:乳白色 质地:较稀3.法芮雅 颜色:淡乳黄色 质地:较稀
4.欧德堡 颜色:乳白色 质地:较稀
5.多美鲜 颜色:乳白色 质地:较浓稠‘颜色由深到浅’
爱乐薇(铁塔)> 法芮雅 > 百钻 > 欧德堡 >多美鲜
‘奶油质地由浓稠到稀薄’
多美鲜 >法芮雅> 爱乐薇(铁塔)>百钻 >欧德堡b淡奶油奶香味、口感对比
1.爱乐薇(铁塔) 气味:奶香味较淡,较持久 慕斯口感:口感细腻润滑,弹性强,口感一开始清淡,奶香味停留比较短,后劲奶味回升2.百钻 气味:奶香味较淡,较持久 慕斯口感:第一口奶香味浓郁,口感细腻,回甘较不明显
3.法芮雅 气味:奶香味浓郁,较持久 慕斯口感:口感细腻润滑,奶香味浓郁,回甘也很舒服
4.欧德堡 气味:奶香味浓,不太持久 慕斯口感:口感细腻,奶香味相对较淡,回甘较不明显
5.多美鲜 气味:奶香味浓烈,不太持久 慕斯口感:口感较粗糙。入口奶香味浓烈,回甘不太明显
‘奶香味由浓到淡’
闻:法芮雅 >爱乐薇(铁塔)> 百钻 >欧德堡>多美鲜
‘慕斯口感的愉悦感由高到低’
尝:法芮雅 >爱乐薇(铁塔)>欧德堡>百钻>多美鲜③ 测试奶油的容易打发程度
‘打发至硬性速度由快到慢’
欧德堡 >多美鲜>爱乐薇(铁塔)> 百钻 >法芮雅④ 打发率测试
1.爱乐薇(铁塔) 1.7(倍)
2.百钻 1.72(倍)
3.法芮雅 1.62(倍)
4.欧德堡 1.46(倍)
5.多美鲜 1.55(倍)‘打发率由高到低’
百钻>爱乐薇(铁塔)>法芮雅 >多美鲜>欧德堡⑤ 稳定性测试
以下图片为3小时后裱花奶油的状态爱乐薇(铁塔)-底部有明显融化痕迹,花纹保持较好状态
百钻- 底部稳固,花纹保持较好状态
法芮雅-底部有一些融化,花纹保持较好状态
欧德堡-底部已经坍塌,花纹还保持较好形状
多美鲜-底部已经坍塌,花纹失去形状
‘稳定性由强到弱’
百钻 > 法芮雅 > 爱乐薇(铁塔) > 欧德堡 > 多美鲜⑥ 抹面的可操作性及口感
1.法芮雅-口感较轻盈顺滑、奶香味浓郁、较持久
2.多美鲜-口感较厚重,奶香味浓烈、不太持久3.爱乐薇(铁塔)-口感轻盈,奶香味比较淡、较持久
4.欧德堡-口感较轻盈,奶香味浓郁、不太持久
5.百钻-入口比较淡,回味有一些奶香‘吃抹面奶油的愉悦感由高到低’
法芮雅 > 爱乐薇(铁塔)> 百钻 > 欧德堡 > 多美鲜★最佳做慕斯奖★
恭喜“ 总统 ”,“法芮雅”,“ 爱乐薇(铁塔)”凭借出色的口感和优质的品质,赢得最佳做慕斯大奖!!!★最佳抹面奖★
恭喜“ 安佳 ” ,“百钻”,“ 蓝风车 ”凭借出色的可操行和稳定性,赢得最佳抹面大奖!!!成品。
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