烘焙地球村——干货满满的动物性淡奶油测评
先来五款,怕大家花眼
① 品牌产品介绍
② 色香味测评
③ 打发程度测试
④ 打发率测试
⑤ 稳定性测试
⑥ 抹面的可操作性及口感测试
用料
淡奶油 |
烘焙地球村——干货满满的动物性淡奶油测评的做法
① 品牌产品介绍:
蓝风车
Pritchitts Millac
奶源:英国爱尔兰的莱克兰奶牛场
脂肪含量:38%
价格区间:40-45元/L安佳
Anchor
奶源:新西兰
脂肪含量:35.1%
价格区间:40-45元/L总统
PrésidentBrie
奶源:法国
脂肪含量:35.1%
价格区间:40-45元/L雀巢
Nestle
奶源:瑞士、德国等地
脂肪含量:35%
价格区间:34-40元/L琪雷萨
Sterilgarda
奶源:意大利
脂肪含量:36%
价格区间:35-40元/L② 色香味测评
a.淡奶油颜色、质地对比测评方式: 将5款不同品牌淡奶油分别倒150ml至同款碗中观察其颜色对比、质地对比。
b.淡奶油奶香味、口感对比测评方式:我们将5款不同品牌淡奶油在同条件下打发成硬性蛋白霜,闻味道、尝味道、口感做对比;在同一条件,将五款淡奶油制作成慕斯,品尝其味道做对比。1.蓝风车-颜色:乳黄色 质地:较浓稠
2.安佳-颜色:乳黄色质地:适中1.总统-颜色:乳白色(偏白) 质地:较浓稠
2.雀巢-颜色:乳白色 质地:较稀
3.琪雷萨-颜色:纯白 质地:适中‘颜色由深到浅’
蓝风车 > 安佳 >雀巢 >总统 > 琪雷萨
‘奶油质地由浓稠到稀薄’
蓝风车 >总统>安佳> 琪雷萨> 雀巢b.淡奶油奶香味、口感对比测评
1.蓝风车-气味:奶香味浓郁,油脂味较重 慕斯口感:口感细腻,奶香味浓郁,回甘不是特别清爽,吃完之后会想喝水。2.安佳-气味:奶香味浓郁,不太持久 口感:口感较顺滑,奶香味较浓郁,回甘较不明显
3.总统-气味:奶香味浓郁,持久性好 口感:口感细腻润滑,吃起来有一股浓郁的奶香味,有明显回甘
4.雀巢-气味:奶香味较淡,不太持久 口感:奶香味比较淡,口感有一些粗糙,回甘较弱
5.琪雷萨-气味:奶香味较淡,不太持久 口感:奶香味淡(比雀巢浓一点),有明显回甘,吃完之后会想喝水
‘奶香味由浓到淡’
总统> 安佳> 蓝风车> 琪雷萨> 雀巢③ 打发程度测试
测评方式:在相同条件下,测试不同品牌淡奶油打发至硬性状态所用的时间。1.蓝风车-打发至硬性时间:213s
2.总统-打发至硬性时间:116s
3.安佳-打发至硬性时间:133s
4.雀巢-打发至硬性时间:110s
5.琪雷萨-打发至硬性时间:150s‘打发至硬性速度由快到慢’
雀巢 > 总统 > 安佳 > 琪雷萨 > 蓝风车④ 打发率测试
测评方式 : 在室温25℃下,用同款玻璃碗装满液态淡奶油(玻璃碗装满状态,可容下液态淡奶油400ml)与中速打发至硬性的淡奶油装满玻璃碗(用抹刀将玻璃碗表面淡奶油刮平)的重量比。1.总统-打发率:1.70(倍)
2.安佳-打发率:1.80(倍)
3.雀巢-打发率:1.90(倍)
4.琪雷萨-打发率:1.50(倍)
5.蓝风车-打发率:1.50(倍)‘打发率由高到低’
雀巢> 安佳车 > 总统 > 蓝风车 > 蓝风车⑤ 稳定性测试
测评方式:室温25℃下,用打发至硬性的淡奶油打发物装入裱花袋用同一型号的裱花嘴,在黑色泡沫板上裱出大小相同的长条、花型、锥形三种不同造型,分别隔1小时、3小时拍照记录其状态。
以下图片为3小时后裱花奶油的状态:总统-底部有坍塌,花纹已经基本失去形状
蓝风车-底部稳固,但稍有溶化,花纹保持较好状态
安佳-底部稳固,几乎没有融化痕迹,花纹保持较好状态
雀巢-底部已经坍塌,花纹还保持较好状态
琪雷萨-底部已经坍塌,花纹失去形状
‘稳定性由强到弱’
安佳 > 蓝风车 > 雀巢 > 总统 > 琪雷萨⑥ 抹面的可操作性及口感测试
测评方式:在同样环境条件下,用同款工具让同一个老师进行抹面操作;5名工作人员盲尝奶油霜的味道,并记录。(工作人员在尝每一款前都有经过漱口)。1.总统-口感较清爽,奶香味浓郁,有明显回甘
2.安佳-口感较厚重,奶香味浓郁,有明显回甘
3.琪雷萨-口感较轻盈,奶香味较淡,回甘较不明显4.蓝风车-化口性好,奶香味浓郁,有很强烈的回甘
5.雀巢-奶香味十分浓郁,回甘较不明显‘吃抹面奶油的愉悦感由高到低’
总统 > 安佳> 蓝风车> 琪雷萨 > 雀巢......
还有五款淡奶油没发完
小贴士
1.淡奶油的颜色由脂肪决定的。动物性淡奶油有些偏黄,有些偏白,这是因为饲料的牧草中,含有胡萝卜素色的缘故。类胡萝卜素色素是脂溶性色素,所以进入牛只体内,会溶于脂肪中。所以淡奶油颜色的深浅没有好坏之分,可按自己需求选择即可。
2.好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。
3.倍数越大,打发率越高
4.轻盈、化口性好,纯正奶香味持续时间长久。过多的增稠剂、香精的添加会在吞下后回味感觉发苦的感觉。但一款好的淡奶油不会特别发粘,口感十分轻盈,回味会有淡淡的甘甜感。
-
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量:8.5%-13.5%。每100克中粉的替代品:1.高粉50克+低粉50...
-
🍞黑砖吐司㊙️不用厨师机不揉面拥有手套膜❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
真的是超级好吃的神仙配方,一次成功并且爱上的一款吐司😘蛋糕的甜的吐司的淡综合得恰到好处,蛋糕蓬松香甜夹着吐司暄软拉丝,吃过就知道有多美味了。而且不用厨师机不用揉面也能拥有完美的手套膜的做法实在太好用了,视频记录的保姆级菜谱,喜欢吐司的你赶紧一起试试吧...
-
6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪300克牛奶巧克力粉50克巧克力榛子酱50克鸡蛋2个淡奶油100克细砂糖50克松饼粉10克百里甜3克6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的做法以上所有材料放入搅拌机内搅拌均匀220摄氏度烤箱预热25分钟小贴士乳酪第一次有点太甜,奶酪特有酸味过于明显,质地厚实。待改进考...
-
酵母版培根司康的详细做法,酵母版培根司康做法技巧
好吃又简单的培根司康用料低粉150克黄油30克鸡蛋15毫升干酵母2克糖20克盐1克牛奶60克培根2片香葱适量酵母版培根司康的做法黄油和低粉混合10秒加入液体混合物(鸡蛋,酵母,加入煎过的培根(有条件的可以放点芝士)包好冷藏过夜第二天拿出来切块刷蛋液烤箱180度15分钟到...
相关文章
- 烘焙地球村——德式榛子牛角饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙地球村——流心奶黄月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙地球村——干货满满的动物性奶油测评(下)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 干货❗️4种常用淡奶油测评的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙地球村——红丝绒蛋糕(消耗奶油奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙地球村——奶油杯子蛋糕的详细做法,烘焙地球村——奶油杯子蛋糕做法技巧
- 烘焙地球村——黑糖面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙地球村——一场关于六大动物性乳脂黄油"排位赛"的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙地球村——艾草戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烘焙地球村——心意满满的棉花糖手工巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法