烘焙地球村——一场关于六大动物性乳脂黄油"排位赛"

测试条件：相同环境条件下，同款工具，同一款料理机及统一运作速度，同一个师傅操作。
① 各大品牌产品介绍
② 色、香、味 测评
③ 黄油打发体的细腻度测评
⑤ 曲奇制作测评
⑥ 餐包制作测评

用料  

烘焙地球村——一场关于六大动物性乳脂黄油"排位赛"的做法  

1. 安佳
   Anchor
   
   奶源：新西兰
   价格区间：40-45元/454g
   黄油属性：无盐、普通黄油
   配料表：巴氏杀菌奶油、水

2. 总统
   Président
   
   奶源：法国
   价格区间：27-33元/200g
   黄油属性：淡味、发酵黄油
   配料表：巴氏杀菌稀奶油（牛奶），乳酸发酵剂（乳酸乳球菌双乙酰亚种）

3. 银宝
   Lurpak
   
   奶源：丹麦
   价格区间：17-18元/100g
   黄油属性：淡味、发酵黄油
   配料表：稀奶油、乳酸乳球菌乳脂亚种

4. 爱乐薇（铁塔）
   ELLE & VIRE
   
   奶源：法国
   价格区间：25-29元/250g
   黄油属性：淡味、发酵黄油
   配料表：巴氏杀菌稀奶油，乳酸乳球菌乳酸亚种

5. 威士宝   
   Westpro
   
   奶源：新西兰
   价格区间：27-30元/454g
   黄油属性：无盐、普通黄油
   配料表：稀奶油、水

6. 伊斯尼
   Isigny
   
   奶源：法国
   价格区间：30-38元/250g
   黄油属性：无盐、发酵黄油
   配料：稀奶油、乳酸乳球菌、乳酸亚种

7. ② 色、香、味 测评：
   
   a 黄油正常固态步骤：
   1.将6款黄油分别倒切块放置同款白色盘子中观察颜色、闻味、高温前尝味道做相应记录。
   b 黄油留香性测试步骤：
   1.在同条件下，将6款不同品牌黄油取15g；
   2.烤炉上下火200℃预热，同时将6份15g的黄油放入烤炉中，烘烤5分钟；
   3.出炉冷却闻香对比并记录；
   4.再次用炉温上下200℃烘烤10分钟，出炉冷却闻香对比、做记录。

8. 1.总统-淡奶黄色
   2.爱乐蔚-奶黄色
   3.安佳-深奶黄色
   4.伊斯尼-奶黄色
   5.银宝-奶黄色
   6.威士宝-深奶黄色

9. 颜色（由深到浅）：
   威士宝>安佳>伊斯尼>银宝>爱乐薇>总统

10. 1.总统：
    黄油高温前气味-奶香味轻盈，发酵的香味突出
    黄油高温后气味-奶香味较浓郁，发酵香味浓郁
    黄油二次高温后香味-奶香味减弱，发酵香味较明显

11. 2.爱乐薇：
    黄油高温前气味-奶香味轻盈，有明显发酵的香味
    黄油高温后气味-奶香味浓郁，发酵香味浓郁
    黄油二次高温后香味-奶香味减弱，发酵香味明显

12. 3.安佳：
    黄油高温前气味-奶香味较浓郁
    黄油高温后气味-奶香味没有高温前突出
    黄油二次高温后香味-奶香味有较明显减弱

13. 4.伊斯尼：
    黄油高温前气味-奶香味较淡，发酵香味相对较不明显
    黄油高温后气味-奶香味相对较淡，有淡淡的发酵香味
    黄油二次高温后香味-奶香味与发酵香味变化较小

14. 5.银宝：
    黄油高温前气味-奶香味较轻盈，有明显发酵香味
    黄油高温后气味-奶香味相对较淡，有淡淡的发酵香味
    黄油二次高温后香味-奶香味减弱，发酵香味不明显

15. 6.威士宝：
    黄油高温前气味-奶香味较浓郁
    黄油高温后气味-奶香味相对较淡
    黄油二次高温后香味-奶香味变化较小

16. 高温前奶香味（由重到轻）：
    安佳>爱乐薇>总统>伊斯尼>银宝>威士宝
    
    第一次高温后奶香味（由重到轻）：
    总统>爱乐薇>银宝>伊斯尼>威士宝>安佳
    
    留香性（由强到弱）：
    总统>爱乐薇>伊斯尼>银宝>威士宝>安佳

17. 黄油生吃口感测评：
    1.总统-化口性较好，回甘较轻盈，较舒服
    2.爱乐薇-化口性比较弱，回甘轻盈，较舒服
    3.安佳-化口性较好，回甘较强烈
    4.伊斯尼-化口性较弱，回甘轻盈，较舒服
    5.银宝-化口性较好，回甘强烈
    6.威士宝-化口性好，回甘相对不太明显

18. 化口性（由强到弱）
    银宝>总统>安佳>威士宝>爱乐薇>伊斯尼
    
    回甘舒适度（由强到弱）
    总统>爱乐薇>伊斯尼>威士宝>安佳>银宝
    
    生吃后的愉悦感（由强到弱）
    编辑组盲排名：
    威士宝>安佳>总统>爱乐薇>银宝>伊斯尼
    Boss们及师傅们盲测排名：
    安佳>总统>爱乐薇>银宝>威士宝>伊斯尼

19. 黄油打发体的细腻测试：
    具体操作步骤：
    1.室温为28℃下，将等量黄油从6℃的冷藏室取出，自然软化30分钟后与糖粉、盐倒入贴上标签的同一款搅拌缸中，固定打发时间2分钟；
    2.观察其细腻程度并记录；

20. 细腻程度（由强到弱）
    总统≈爱乐薇>伊斯尼>银宝>安佳>威士宝

21. 曲奇制作测试
    
    具体操作步骤：
    1.进行曲奇面糊打发制作，装入贴好标签的裱花袋
    2.六款品牌黄油的曲奇面糊全部完成后，将所有曲奇面糊统一造型、烘烤（同一炉烘烤）

22. 1.总统-酥脆度较好，奶香味浓郁且有回香
    2.爱乐薇-酥脆度良好，奶香味浓郁且有回香
    3.安佳-酥脆度较好，奶香味强烈
    4.伊斯尼-酥脆度良好，奶香味较明显且有回香
    5.银宝-酥脆度较好，奶香味较明显且有回香
    6.威士宝-酥脆度较强，奶香味相对较淡

23. 曲奇酥脆程度（由强到弱）
    威士宝>银宝≈总统>安佳>伊斯尼>爱乐薇
    
    曲奇吃后愉悦感（由强到弱）
    编辑组盲测排名：
    银宝>伊斯尼>总统>安佳>爱乐薇>威士宝
    Boss们及师傅们盲测排名：
    伊斯尼>总统>爱乐薇>安佳>威士宝>银宝

24. 小餐包制作测试：
    具体操作步骤：
    1.在室温为28℃下，将六款黄油从6℃的冷藏室取出，自然软化30分钟。
    2。同一个师傅用同一款配方，且用统一打面速度及同温度与湿度条件的发酵箱制作小餐包。
    3.小餐包出炉放凉后，品尝其味道并记录。

25. 吃后愉悦感（由强到弱）
    
    编辑组盲测排名：
    威士宝>安佳>总统≈爱乐薇>银宝>伊斯尼
    Boss们及师傅们盲测排名：
    总统>爱乐薇>威士宝>安佳>伊斯尼>银宝
    
    六款品牌黄油做出来的餐包的口感及奶香味区别并不大，都挺好吃的。

26. ★最佳黄油风味★
    
    恭喜“ 总统 ”，“爱乐薇”，“ 银宝”凭借出色的口感和优持久的耐高温香味，赢得最佳黄油风味奖！！！

27. ★最佳制作曲奇风味★
    
    恭喜“ 总统”，“安佳”，“ 伊斯尼”凭借出色的曲奇口感赢得最佳曲奇大奖！！！