传承两代的古早味辣椒炒肉
我是一名湖南人,这是一份从奶奶辈直接传承到孙子辈的一道古早味辣椒炒肉。十年前的那个味道,在昨晚的偶然一次尝试实现了。我奶奶不是厨子,奶奶也没有教过我。也许数千次的擦肩而过才换来这个味道的重现。那一瞬间,都有种时光倒转十年的感觉。
用料
带皮带肥猪肉或五花肉 | 辣椒:肉==1:1或者2:1 |
螺丝青椒 | 辣椒:肉==1:1或者2:1 |
大蒜粒 | 一份正常份量大概4~7瓣 |
生抽 | 10毫升,一调羹=一勺 |
老抽 | 5毫升,一小调羹=一小勺 |
蚝油 | 3~5毫升,一小调羹=一小勺 |
猪油 | 20毫升,半锅铲 |
植物油 | 10毫升, |
盐 | 适量,不要放太咸 |
传承两代的古早味辣椒炒肉的做法
首先猪肉去皮,带肥带廋一起切。
螺丝青椒去籽,去蒂,滚刀切,或直接用刀削下来。
大蒜刀拍去皮,去蒂,切碎块状偏大块。
热锅下猪油和植物油,油热即可下猪肉,煸炒出肥肉油脂,稍微成卷状或者看起来不很油腻,盛出。
锅内油不多的话还可以继续加猪油,下辣椒,下小半勺盐,下蒜碎粒。煸炒一分钟下肉。
准备好生老抽蚝油,加一小饭碗水。至辣椒“快”打焉,或者“快”失去脆性时直接淋洒在锅内,翻炒至大火收汁(生老抽蚝油含有盐的,不需要太多盐了)出锅。
小贴士
这个过程还是需要尝试很多次的,那碗加了生抽、老抽、蚝油的水淋上去瞬间就像激活了所有的鲜味,不宜大火收汁太久,可带汁出锅。防止辣椒变太老,肉太干。
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