古早味葱油饼(阿姆亲传)
因为疫情原因,有几年没回台湾了。娃昨晚忽然说想吃葱油饼,呼...幸好我早有偷学起来,于是一大早6点爬起来,复原了阿姆亲传的葱油饼。最后娃说:香!
备注:以下材料是2张饼的分量
用料
中筋面粉 | 400克 |
冷水 | 280克 |
小葱 | 约60g |
盐 | 10克 |
油 | 90克 |
黑胡椒(可不放) | 随意 |
古早味葱油饼(阿姆亲传)的做法
盆里放中筋面粉400g
加冷水,280g
直接下手揉,我知道水多粘手,不用怕,水多面软才好吃,不需要额外加薄面,就继续揉...
几分钟后可以成团了,不要加薄面噢
放在案板上,继续揉。不可以加薄面噢!重要的事情说三遍...
揉大概10-15分钟后面团自然成型,不再粘手,这样等下就可以出膜了。
面团盖上湿布,醒20分钟
醒面的时间我们准备小葱一把,大概60g
根部粗的地方破开
切葱花,小一点才好吃
面团醒好后,案板上撒一点点薄面,手上也粘一些薄面,取出面团一分为二,揉圆。
放一个面团回盆里,盖湿布
案板撒薄面
擀成饼
案板粘的话就要拎起来,再撒薄面,继续擀,面饼会回缩,没关系,慢慢擀,直到擀至2mm厚左右
撒盐,4g,盐多一点才好吃
用擀面棍把盐擀进面里
撒一点黑胡椒,不爱吃的可以不加
油15g
倒在面饼中间
四边都像这样,折一折
把油粘均匀
铺满葱花
再卷起来
卷的紧实一点,不要留空气
从中间开始拧劲
拧好劲,两头收口捏死
再卷成上下两层的团,收口要压在面团里,不要暴漏在外。
重复再做另一个,盖上湿布醒20分钟以上。这个时间可以久一点,等上一个小时也没关系,收拾战场,洗碗,等娃起床...
不粘锅中小火预热3分钟
准备厨用吸油纸
面饼压扁,擀至1cm厚
直接丢锅里,用手指一边压,一边转,不要加盖子
2分钟后,看看 已经焦黄,翻面
加盖子,焖2分钟
偷看一下,另一面也焦黄了
这时要把饼抬高,空中翻面,用力的摔在锅子里!再抬起来,另一面再摔一次,要用点力。摔饼这步很重要,目的是为了在8成熟时把饼里面的层次摔开,如果等全熟,就摔不开了...
倒油30g左右,煎30秒,翻面再煎30秒,出锅。
放在吸油纸上控干表面油
葱油饼,就是要外皮焦黄酥脆,内里软糯有嚼劲,层次分明,葱香扑鼻,才完美!
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