酵素汁做法 - 搬运
搬运来自《让你年轻十岁的蔬果酵素》
酵素汁的材料是:水果,蔬菜,和砂糖
关于配比,作者给了一个比较好记,且成功率很高的:1:1
本帖子以草莓为例。
容器选用符合:能看到发酵过程的,手伸进去可以每天搅拌的。(作者推荐广口瓶,原材料控制在容量的2/3以下,玻璃瓶需要开水烫过);
手的清洁:清水冲洗即可,不要有肥皂洗手液之类的杀菌;
砂糖通过发酵会转化为葡萄糖和果糖,不会影响钙质吸收,不用担心造成血糖上升。
用料
草莓 | 250g |
砂糖 | 250g |
酵素汁做法 - 搬运的做法
盆中备好清水,放入草莓,顺一个方向搅拌,然后用手轻轻搓洗草莓,直至洗净。
将搓洗干净的草莓装入盆中,自然晾干。
手洗净擦干,将晒干的草莓去蒂,对半切开,装盘。
备好的高温消毒并晾干的玻璃罐,瓶底倒入一层绵白糖,铺平。
放入所有切好的草莓,铺平。
再均匀铺上一层绵白糖,压平。
盖上瓶盖,将瓶子放置于避光通风处即可。
第二天:每天用手搅拌1-2次。
腌渍后2-3天 - 瓶底有尚未熔化的砂糖,所以搅拌时应一边向上捞起砂糖一边搅拌;
腌渍后4-5天 - 水果里的水逐渐渗出来,果皮里的色素开始给砂糖上色,当有小泡泡冒出来,说明已经开始发酵了。第5-10天:过滤出酵素汁。如果表面漂浮着许多小小的泡泡,就说明酵素完成了,这时,水果因其中的水分全部析出而变得皱巴巴的。
发酵完成后,继续放置几天就会散发出酒的味道,因此不宜放置太久,冬季会有不出泡泡的情况,但只要每天坚持搅拌,到第14天时,即使没有泡泡,也可以认为发酵完成了。过滤,分离。第一次过滤的酵素汁仍含有一定的细小果肉,如果静置一晚再进行第二次过滤,更容易充分过滤掉果肉。
保存方法:过滤后,发酵还会慢慢进行,仍有气体产生,所以酵素瓶的盖口不宜盖紧。将酵素瓶冷藏保存可防止其过度发酵。酵素果肉中也含有丰富的酵素,可以很好的利用,将其放入密封容器或密封食品袋,放入冷藏室保存即可。
冷藏可以保存1年,但是2-3个月后其味道就会消失,最好适量制作。
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