京都风紫苏渍物(腌菜)
用紫苏腌制夏天的蔬菜,无与伦比的清爽口感,本来要腌上一个月才算熟成,此法只腌24小时,算是“浅渍”吧。
用料
茄子 | 中等大小2条 |
青瓜 | 1根 |
嫩姜 | 20g |
紫苏叶 | 30片 |
果醋 | 50ml |
味淋 | 50ml |
盐 |
京都风紫苏渍物(腌菜)的做法
首先是初腌的步骤:将茄子对半切开,再如图切成1cm厚的斜块。
青瓜跟茄子的切法一样,嫩姜切薄片。
在切好的蔬菜里加盐一大勺(约15ml),腌制时我一般用海盐。
将加了盐的蔬菜抓匀,轻轻揉捏。
没有重石,只能在蔬菜上压上不易腐蚀的陶瓷器具,高度比容器高出一点,这样盖上盖子时才能形成一定压力。放冰箱冷藏12小时,初腌完成!
为了制作腌菜方便,刚入手了腌菜神器,容器里有一块加压板,这样能把蔬菜里的水分挤出来。
洗干净的紫苏叶加两大勺盐,约30ml,充分揉搓。
揉搓到流出的汁液起泡的程度
加果醋和味淋,看到紫苏的汁液遇醋发生化学反应立刻变红了。
不熟悉日本调味料的亲,这就是家庭常用的味淋(みりん)
初腌好的蔬菜挤干水分,加入混合好的紫苏调味料,用手捞匀。
依旧是加压封存在冰箱冷藏12小时即可食用,存放2-3天,蔬菜会逐渐被染红,此腌菜可存放时间大约为一周。
每次取用记得用干净的筷子,以免腌菜沾到油份变质。
小贴士
1.茄子尽量买嫩一点无籽的,否则咬起来感觉比较老。2.初腌的目的只是为了让蔬菜出水,而不是入味,所以初腌好的蔬菜应该只有很淡的咸味。初腌好可先尝尝味道,如果太咸,可用冷开水快速冲一下。
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