家乡菜菓饭
70后对菜菓饭有无限的回味,那时只是纯正的菜菓(自种)和猪油就可以炒出回味无穷的菜菓饭
用料
菜菓 | 一个(约1斤) |
腊肠 | 一条 |
腊肉 | 适量(我用鲜猪肉) |
瑶柱 | 数粒 |
葱 | 3根 |
姜 | 2片 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
家乡菜菓饭的做法
将菜菓去皮洗净切粒,腊肠去衣切粒,腊(鲜)肉切粒备用,姜切丝,葱切花备用,还可添加虾仁,尤鱼干等,其中瑶柱,虾仁,尤鱼(切粒)预先洗净泡水。
先把平时食量的饭用电饭锅煮好备用,煮干点。
先热锅,落油,热油后下姜丝,腊肠和腊肉翻炒,出油后加菜菓粒炒,菜果表面转色加生抽炒,注意沾锅,加瑶柱,虾仁等翻炒一遍,加适量的水煮熟菜菓,注意水量,菜菓熟了水也干了,再放入鲜肉粒(如果没有就免了)将菜菓粒炒干水份,加盐,加葱调低火加饭炒匀即可
喜欢干的炒干点
出锅开始亨用
小贴士
虾仁,尤鱼,瑶柱可先于下菜菓粒之前下同腊味先炒更香,但我更喜欢这些海产品的原味,所以在加水之前下锅
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